Дизи (Персидское рагу из баранины и нута)

🛒 Ингредиенты

• Баранья голяшка или шея (на кости) 150 г · 200 ккал
• Сушеный нут 40 г · 140 ккал
• Сушеная белая фасоль 25 г · 85 ккал
• Картофель 100 г · 80 ккал
• Лук репчатый 50 г · 20 ккал
• Томатная паста 20 г · 20 ккал
• Сушеные лаймы (лиму омани) 5 г · 5 ккал
• Куркума молотая 2 г · 0 ккал
• Черный перец 1 г · 0 ккал
• Вода 277 г · 0 ккал

👨‍🍳 Приготовление

1. Замочите нут и белую фасоль отдельно на ночь или минимум на 8 часов; перед приготовлением слейте воду и хорошо промойте.
2. В традиционной кастрюле для дизи (или кастрюле с толстым дном) соедините баранину, замоченный нут, замоченную белую фасоль, нарезанный лук, томатную пасту, куркуму, черный перец и сушеные лаймы.
3. Добавьте достаточно воды, чтобы покрыть все ингредиенты минимум на 5 см, доведите до кипения, затем уменьшите огонь до минимума.
4. Тушите на медленном огне 3-4 часа или до тех пор, пока баранина не станет очень мягкой и не будет отделяться от кости, а фасоль не размягчится.
5. Примерно за 1 час до подачи добавьте в кастрюлю очищенный целый картофель; если используете свежие помидоры, добавьте их на этом этапе.
6. После приготовления отделите бульон (тилит) в небольшие миски и подавайте со свежим хлебом для макания.
7. Разомните оставшиеся твердые ингредиенты (баранину, нут, фасоль, картофель) мясным прессом или вилкой до получения однородной, но все еще немного комковатой массы, создавая «гушт-э кубиде».
8. Подавайте «гушт-э кубиде» вместе с бульоном, украсив свежей мятой, редисом и луком, традиционно с лавашом.