Долмадес (Фаршированные виноградные листья)

🛒 Ингредиенты

• Виноградные листья консервированные, процеженные 400 г · 172 ккал
• Фарш из баранины (постный) 500 г · 1250 ккал
• Рис круглозерный, сырой 200 г · 720 ккал
• Репчатый лук, мелко нарезанный 150 г · 60 ккал
• Чесночные дольки, измельченные 15 г · 22 ккал
• Свежий укроп, нарезанный 30 г · 13 ккал
• Свежая мята, нарезанная 20 г · 14 ккал
• Свежая петрушка, нарезанная 30 г · 11 ккал
• Оливковое масло первого отжима 80 г · 720 ккал
• Свежевыжатый лимонный сок 50 г · 11 ккал

👨‍🍳 Приготовление

1. Тщательно промойте виноградные листья и бланшируйте их в горячей воде 2-3 минуты, если они свежие; если консервированные, просто промойте, чтобы удалить излишки рассола.
2. В большой миске смешайте фарш из баранины, сырой рис, мелко нарезанный лук, измельченный чеснок, нарезанный укроп, мяту, петрушку, 30 г оливкового масла, соль и черный перец. Тщательно перемешайте все руками.
3. Положите виноградный лист блестящей стороной вниз на чистую поверхность. Поместите около столовой ложки начинки у основания стебля, заверните боковые стороны, затем плотно сверните снизу вверх, чтобы получился компактный цилиндр.
4. Аккуратно уложите свернутые долмадес слоями в кастрюлю с толстым дном. Вы можете выложить дно кастрюли несколькими дополнительными виноградными листьями или тонкими ломтиками лимона, чтобы предотвратить пригорание.
5. Полейте долмадес оставшимися 50 г оливкового масла и лимонным соком. Добавьте достаточно воды или бульона, чтобы только покрыть их, затем положите жаропрочную тарелку сверху, чтобы они оставались погруженными.
6. Доведите до кипения на средне-сильном огне, затем уменьшите огонь до низкого, накройте крышкой и тушите 60-75 минут, или пока рис не станет мягким и большая часть жидкости не впитается.
7. Снимите с огня и дайте постоять 10-15 минут перед подачей. Подавайте теплыми с дополнительными дольками лимона и ложкой греческого йогурта или дзадзики, по желанию.