Долме Барг Мо (Фаршированные Виноградные Листья)

🛒 Ингредиенты

• Виноградные листья, консервированные (слить) 50 г · 4 ккал
• Фарш из баранины (или говядины) 50 г · 85 ккал
• Рис короткозерный, сырой 20 г · 72 ккал
• Лук репчатый, мелко нарезанный 25 г · 10 ккал
• Свежая петрушка, нарезанная 5 г · 2 ккал
• Свежий укроп, нарезанный 4 г · 2 ккал
• Свежая мята, нарезанная 3 г · 1 ккал
• Томатная паста 5 г · 4 ккал
• Оливковое масло 5 г · 40 ккал
• Лимонный сок 10 г · 2 ккал
• Вода (для варки) 100 г · 0 ккал
• Куркума и черный перец 1 г · 0 ккал

👨‍🍳 Приготовление

1. Если используете консервированные виноградные листья, тщательно промойте их под холодной водой, чтобы удалить излишки рассола, затем обсушите. Удалите толстые стебли, если они есть.
2. В большой миске смешайте сырой рис, фарш из баранины, мелко нарезанный лук, свежую петрушку, укроп и мяту. Добавьте томатную пасту, оливковое масло, куркуму и черный перец; хорошо перемешайте до однородности.
3. Положите виноградный лист блестящей стороной вниз на плоскую поверхность. Поместите ложку начинки возле основания стебля, заверните нижние края над начинкой, затем заверните боковые стороны и плотно сверните лист к кончику. Повторите для всех листьев.
4. Выложите дно кастрюли с толстым дном несколькими дополнительными виноградными листьями или тонкими ломтиками лимона. Аккуратно уложите свернутые долмы плотными слоями в кастрюлю.
5. В миске взбейте воду, лимонный сок, столовую ложку оливкового масла и щепотку соли. Вылейте жидкость на долмы, пока они не будут едва покрыты.
6. Положите жаропрочную тарелку или небольшую крышку прямо на долмы, чтобы они оставались погруженными. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь до минимума, накройте крышкой и тушите 60-90 минут, или пока рис не станет мягким, а жидкость не впитается.
7. Аккуратно снимите тарелку, дайте долмам постоять 10-15 минут, затем осторожно переложите на сервировочное блюдо. Подавайте теплыми или комнатной температуры, часто с йогуртом.