Эстуфад из говядины

🛒 Ингредиенты

• Говяжья лопатка 1000 г · 2500 ккал
• Копченые шкварки бекона 150 г · 800 ккал
• Лук 300 г · 120 ккал
• Морковь 200 г · 80 ккал
• Чеснок 20 г · 30 ккал
• Сухое красное вино 750 г · 600 ккал
• Говяжий бульон 500 г · 25 ккал
• Томатная паста 30 г · 25 ккал
• Оливковое масло 28 г · 250 ккал
• Свежий тимьян 5 г · 5 ккал
• Лавровые листья 1 г · 0 ккал
• Свежая петрушка 10 г · 5 ккал

👨‍🍳 Приготовление

1. Разогрейте духовку до 160°C (325°F). В большой чугунной кастрюле или жаропрочной кастрюле обжарьте кусочки бекона на среднем огне до хрустящей корочки; выньте шумовкой и отложите, оставив вытопленный жир.
2. При необходимости добавьте оливковое масло в кастрюлю, затем обжарьте кусочки говядины со всех сторон порциями. Выньте говядину и отложите вместе с беконом.
3. Добавьте нарезанный лук и морковь в кастрюлю и обжаривайте до мягкости, около 5-7 минут. Добавьте измельченный чеснок и томатную пасту, готовьте еще минуту до появления аромата.
4. Верните говядину и бекон в кастрюлю. Влейте красное вино и говяжий бульон, чтобы мясо было в основном погружено. Добавьте свежий тимьян и лавровый лист.
5. Доведите до кипения, затем плотно накройте кастрюлю и переставьте в разогретую духовку. Готовьте 2,5-3 часа или пока говядина не станет очень мягкой.
6. После приготовления удалите букет гарни (тимьян и лавровый лист). Попробуйте и при необходимости отрегулируйте приправы солью и свежемолотым черным перцем.
7. Подавайте Эстуфад из говядины горячим, украсив свежей нарезанной петрушкой. Прекрасно сочетается с картофельным пюре, полентой или хрустящим хлебом.