Фахса

🛒 Ингредиенты

• Баранья лопатка (без костей) 180 г · 300 ккал
• Лук репчатый 60 г · 24 ккал
• Чеснок 15 г · 23 ккал
• Зеленый перец чили 5 г · 2 ккал
• Томаты протертые 120 г · 24 ккал
• Свежая кинза 5 г · 1 ккал
• Порошок пажитника 15 г · 54 ккал
• Порошок кумина 1 г · 4 ккал
• Порошок кориандра 1 г · 4 ккал
• Порошок куркумы 0 г · 2 ккал
• Черный перец 0 г · 2 ккал
• Растительное масло 20 г · 176 ккал

👨‍🍳 Приготовление

1. Замочите порошок пажитника в небольшом количестве воды на несколько часов или на ночь; слейте лишнюю воду, затем энергично взбейте с небольшим количеством свежей воды до образования легкой, воздушной и пенистой пасты (хульба). Отложите в сторону.
2. Нарежьте баранину небольшими кусочками для рагу. В кастрюле с толстым дном или чугунной утятнице нагрейте растительное масло на среднем огне и тщательно обжарьте кусочки баранины со всех сторон.
3. Добавьте нарезанный лук, чеснок и зеленый перец чили в кастрюлю с бараниной. Обжаривайте, пока лук не станет мягким и прозрачным, около 5-7 минут.
4. Добавьте кумин, кориандр, куркуму и черный перец. Готовьте еще минуту, давая специям раскрыть свой аромат.
5. Добавьте протертые томаты и достаточно воды или бульона, чтобы покрыть мясо. Доведите смесь до кипения, затем уменьшите огонь, накройте крышкой и тушите 2-3 часа или пока баранина не станет очень нежной и не будет распадаться на волокна.
6. Как только мясо станет нежным, аккуратно разберите его вилкой прямо в кастрюле. Рагу должно быть густым; если оно слишком жидкое, потушите без крышки еще некоторое время.
7. Переложите горячее рагу в предварительно разогретый традиционный каменный горшок (мадара) или тяжелую жаропрочную посуду. Добавьте около половины взбитой пасты пажитника (хульба) в рагу.
8. Поставьте каменный горшок на сильный огонь на плите или под гриль на несколько минут, пока рагу не начнет энергично кипеть, а на поверхности не появится легкая корочка. Это создаст характерное шипение Фахсы.
9. Украсьте оставшейся взбитой пастой пажитника и свежей кинзой. Подавайте немедленно, традиционно с теплым йеменским хлебом (например, малавач или хубз).