Тушеное мясо Гейме (Gheimeh)

🛒 Ингредиенты

• Баранина 125 г · 294 ккал
• Желтый горох 38 г · 124 ккал
• Лук репчатый 50 г · 20 ккал
• Томатная паста 18 г · 14 ккал
• Сушеные лаймы (Лимон омани) 5 г · 15 ккал
• Растительное масло 13 г · 113 ккал
• Картофель 63 г · 48 ккал
• Куркума молотая 1 г · 4 ккал
• Корица молотая 1 г · 2 ккал

👨‍🍳 Приготовление

1. Тщательно промойте желтый горох и замочите его в холодной воде минимум на 2 часа, лучше на ночь; перед использованием слейте воду.
2. Нагрейте половину растительного масла в большой кастрюле на среднем огне, затем добавьте нарезанную баранину и обжарьте ее со всех сторон до золотистой корочки.
3. Выньте баранину, добавьте оставшееся масло, затем обжарьте нарезанный лук до золотистого и прозрачного состояния, около 7-10 минут.
4. Верните баранину в кастрюлю с луком, добавьте куркуму, корицу, черный перец и томатную пасту; перемешайте и готовьте 2-3 минуты.
5. Добавьте замоченный и слитый горох, целые сушеные лаймы (проткнутые несколько раз) и достаточно горячей воды или бульона, чтобы покрыть; доведите до кипения, затем уменьшите огонь, накройте и тушите 1,5-2 часа, пока баранина не станет мягкой.
6. Приправьте рагу солью и перцем по вкусу, и, если хотите, добавьте щепотку шафрана, растворенного в столовой ложке горячей воды, для дополнительного аромата и цвета.
7. Тем временем очистите и нарежьте соломкой картофель для фри; обжарьте его в горячем растительном масле до золотистой и хрустящей корочки.
8. Подавайте Гейме горячим, обычно с рисом, приготовленным на пару, украшенным хрустящими картофельными соломками.