Горме Сабзи

🛒 Ингредиенты

• Баранина или говядина для рагу 125 г · 250 ккал
• Фасоль красная, отварная 42 г · 53 ккал
• Петрушка свежая 83 г · 30 ккал
• Кинза свежая 33 г · 8 ккал
• Зеленый лук, свежий 33 г · 11 ккал
• Сушеные листья пажитника (Шамбалиле) 2 г · 5 ккал
• Желтый лук 33 г · 13 ккал
• Растительное масло 11 г · 99 ккал
• Сушеный персидский лайм (Лимо Омани) 3 г · 2 ккал
• Куркума молотая 1 г · 2 ккал

👨‍🍳 Приготовление

1. Промойте и мелко нарежьте всю свежую зелень (петрушку, кинзу, зеленый лук); если используете свежий пажитник, также нарежьте его, в противном случае подготовьте сушеный пажитник.
2. В большой кастрюле или глубокой сковороде разогрейте большую часть растительного масла на среднем огне, затем добавьте нарезанную зелень и обжаривайте 20-30 минут, пока она не станет темно-зеленой и ароматной, но не подгоревшей.
3. Выньте зелень и отложите. В той же кастрюле (добавьте еще масла, если нужно) обжарьте нарезанный лук до мягкости, затем добавьте кубики мяса для рагу и обжарьте со всех сторон.
4. Вмешайте молотую куркуму, затем верните обжаренную зелень в кастрюлю с мясом и луком. Проколите сушеный персидский лайм несколько раз и добавьте его в кастрюлю вместе с отварной красной фасолью.
5. Залейте достаточным количеством воды или бульона, чтобы только покрыть ингредиенты. Доведите рагу до кипения, затем уменьшите огонь до минимума, накройте крышкой и тушите не менее 3-4 часов, или пока мясо не станет очень нежным, а рагу не загустеет.
6. Периодически помешивайте, чтобы не прилипало, и регулируйте приправы (соль и перец) по вкусу в последний час приготовления.
7. Подавайте Горме Сабзи горячим, традиционно с рассыпчатым рисом басмати.