Суп из козлятины (Козлиная вода)

🛒 Ингредиенты

• Козлятина на кости 2000 г · 2145 ккал
• Вода 4500 г · 0 ккал
• Картофель 600 г · 462 ккал
• Морковь 450 г · 189 ккал
• Дашин (Таро) 500 г · 555 ккал
• Перец скотч боннет 20 г · 8 ккал
• Зеленый лук (Скаллион) 100 г · 32 ккал
• Свежий тимьян 10 г · 3 ккал
• Сушеный майоран 2 г · 5 ккал
• Палочка корицы 5 г · 12 ккал
• Целые гвоздики 2 г · 6 ккал
• Сок лайма 60 г · 17 ккал
• Имбирь 30 г · 24 ккал
• Чеснок 20 г · 30 ккал
• Черный перец 2 г · 5 ккал
• Семена пименто (Душистый перец) 5 г · 15 ккал
• Кокосовое масло 28 г · 250 ккал

👨‍🍳 Приготовление

1. Тщательно очистите козлятину лаймовым соком и водой, затем промокните насухо. Нарежьте мясо на куски по 2-5 см и замаринуйте с половиной измельченного чеснока, имбиря, зеленого лука, черного перца и 1 чайной ложкой соли минимум на 30 минут или, предпочтительно, на несколько часов в холодильнике.
2. Нагрейте кокосовое масло в большой кастрюле с толстым дном или чугунной утятнице на средне-сильном огне. Обжарьте маринованную козлятину порциями до глубокого подрумянивания со всех сторон, затем выньте мясо и отложите.
3. Добавьте оставшийся измельченный чеснок, имбирь и зеленый лук в кастрюлю, пассеруйте 2-3 минуты до появления аромата. Будьте осторожны, чтобы не сжечь их.
4. Верните обжаренную козлятину в кастрюлю вместе с перцами скотч боннет (целыми и проколотыми), веточками тимьяна, майораном, палочкой корицы, целыми гвоздиками и семенами пименто. Влейте воду и доведите до кипения.
5. Уменьшите огонь до минимума, накройте кастрюлю крышкой и тушите 2-2,5 часа или до тех пор, пока козлятина не станет очень нежной. Периодически помешивайте и снимайте пену, которая поднимается на поверхность.
6. Добавьте нарезанный картофель, морковь и дашин (таро) в кастрюлю. Продолжайте тушить еще 30-45 минут или до тех пор, пока овощи не станут мягкими.
7. Вмешайте оставшийся сок лайма и приправьте оставшейся солью и черным перцем по вкусу. Перед подачей, по желанию, удалите перцы скотч боннет, палочку корицы, веточки тимьяна и целые гвоздики.
8. Разлейте горячий суп из козлятины по мискам, по желанию украсьте свежим нарезанным зеленым луком и сразу подавайте. Традиционно подается с хрустящим хлебом или клецками.