Хункар Бегенди

🛒 Ингредиенты

• Баранина (лопатка или нога), нарезанная кубиками 125 г · 312 ккал
• Лук, нарезанный 38 г · 15 ккал
• Помидоры, нарезанные кубиками 50 г · 9 ккал
• Томатная паста 8 г · 6 ккал
• Зеленый болгарский перец, нарезанный кубиками 38 г · 8 ккал
• Чеснок, измельченный 3 г · 4 ккал
• Оливковое масло 8 г · 66 ккал
• Баклажан 200 г · 50 ккал
• Сливочное масло 8 г · 54 ккал
• Пшеничная мука 5 г · 18 ккал
• Молоко (цельное) 90 г · 54 ккал
• Сыр Кашар (или Пармезан/Грюйер), тертый 13 г · 44 ккал

👨‍🍳 Приготовление

1. Запеките баклажаны на открытом огне или под грилем, пока кожура не обуглится, а мякоть не станет очень мягкой. Аккуратно очистите их от кожуры, удалив все обугленные части, затем мелко нарежьте.
2. Растопите сливочное масло в сотейнике, вмешайте муку и готовьте 1-2 минуты, пока не образуется паста. Постепенно влейте молоко, взбивая, пока смесь не загустеет.
3. Добавьте измельченный баклажан в загустевшую молочную смесь, хорошо перемешайте, затем вмешайте тертый сыр Кашар. Приправьте солью и перцем, держите в тепле и отставьте в сторону.
4. В отдельной большой кастрюле нагрейте оливковое масло и обжарьте нарезанную кубиками баранину до румяной корочки со всех сторон. Выньте баранину и отставьте в сторону.
5. Добавьте нарезанный лук и болгарский перец в ту же кастрюлю и обжаривайте до мягкости, затем добавьте измельченный чеснок и готовьте еще минуту до появления аромата.
6. Верните баранину в кастрюлю, добавьте томатную пасту и готовьте несколько минут. Добавьте нарезанные кубиками помидоры и стакан воды или бульона, доведите до кипения.
7. Накройте кастрюлю крышкой и тушите баранину на медленном огне 60-90 минут или пока она не станет мягкой. Приправьте солью и перцем по вкусу.
8. Для подачи, распределите щедрый слой теплого баклажанного бегенди на тарелки. Сверху выложите нежное рагу из баранины.