Хункар Бегенди
🛒 Ингредиенты
- Баранина (лопатка или нога), нарезанная кубиками 125 г · 312 ккал
- Лук, нарезанный 38 г · 15 ккал
- Помидоры, нарезанные кубиками 50 г · 9 ккал
- Томатная паста 8 г · 6 ккал
- Зеленый болгарский перец, нарезанный кубиками 38 г · 8 ккал
- Чеснок, измельченный 3 г · 4 ккал
- Оливковое масло 8 г · 66 ккал
- Баклажан 200 г · 50 ккал
- Сливочное масло 8 г · 54 ккал
- Пшеничная мука 5 г · 18 ккал
- Молоко (цельное) 90 г · 54 ккал
- Сыр Кашар (или Пармезан/Грюйер), тертый 13 г · 44 ккал
👨🍳 Приготовление
- Запеките баклажаны на открытом огне или под грилем, пока кожура не обуглится, а мякоть не станет очень мягкой. Аккуратно очистите их от кожуры, удалив все обугленные части, затем мелко нарежьте.
- Растопите сливочное масло в сотейнике, вмешайте муку и готовьте 1-2 минуты, пока не образуется паста. Постепенно влейте молоко, взбивая, пока смесь не загустеет.
- Добавьте измельченный баклажан в загустевшую молочную смесь, хорошо перемешайте, затем вмешайте тертый сыр Кашар. Приправьте солью и перцем, держите в тепле и отставьте в сторону.
- В отдельной большой кастрюле нагрейте оливковое масло и обжарьте нарезанную кубиками баранину до румяной корочки со всех сторон. Выньте баранину и отставьте в сторону.
- Добавьте нарезанный лук и болгарский перец в ту же кастрюлю и обжаривайте до мягкости, затем добавьте измельченный чеснок и готовьте еще минуту до появления аромата.
- Верните баранину в кастрюлю, добавьте томатную пасту и готовьте несколько минут. Добавьте нарезанные кубиками помидоры и стакан воды или бульона, доведите до кипения.
- Накройте кастрюлю крышкой и тушите баранину на медленном огне 60-90 минут или пока она не станет мягкой. Приправьте солью и перцем по вкусу.
- Для подачи, распределите щедрый слой теплого баклажанного бегенди на тарелки. Сверху выложите нежное рагу из баранины.
