Суп из рубца

🛒 Ингредиенты

• Приготовленный говяжий рубец 75 г · 72 ккал
• Чеснок 5 г · 7 ккал
• Натуральный жирный йогурт 25 г · 15 ккал
• Яичный желток 8 г · 27 ккал
• Несоленое сливочное масло 8 г · 54 ккал
• Вода 229 г · 0 ккал

👨‍🍳 Приготовление

1. Тщательно очистите говяжий рубец, несколько раз промойте и варите в свежей воде 3-4 часа до очень мягкого состояния; или используйте предварительно отваренный рубец и варите 1 час.
2. Отцедите приготовленный рубец, дайте ему немного остыть, затем мелко нарежьте на небольшие однородные кусочки. Отложите в сторону.
3. В большой кастрюле доведите до кипения свежую воду или бульон и добавьте нарезанный рубец. Варите около 30 минут, чтобы ароматы смешались.
4. Приготовьте заправку (тербие): В миске взбейте йогурт, яичный желток и свежий измельченный чеснок до однородности. Постепенно добавляйте половник горячего супового бульона в тербие, постоянно взбивая, чтобы предотвратить свертывание.
5. Медленно влейте теплую смесь тербие обратно в кастрюлю с кипящим супом, постоянно помешивая. Доведите суп до слабого кипения еще на 5-10 минут, убедившись, что он не кипит сильно.
6. Приправьте суп солью по вкусу и добавьте немного уксуса. Для подачи растопите сливочное масло на небольшой сковороде, добавьте хлопья красного перца (пуль бибер) и готовьте недолго, пока не появится аромат.
7. Разлейте горячий Ишкембе Чорбасы по порционным мискам. Щедро полейте маслом с чили и сразу подавайте с дополнительным уксусом и чесноком по вкусу.