Джариш
🛒 Ингредиенты
- Крупно молотая пшеница (джариш) 50 г · 170 ккал
- Баранина (лопатка или окорок), без костей, нарезанная кубиками 100 г · 250 ккал
- Лук репчатый 38 г · 15 ккал
- Топленое масло (гхи) 10 г · 90 ккал
- Молотый кумин 1 г · 4 ккал
- Черный перец 0 г · 0 ккал
- Стручки зеленого кардамона 1 г · 3 ккал
👨🍳 Приготовление
- Тщательно промойте крупно молотую пшеницу и замочите ее в воде минимум на 2 часа или, предпочтительно, на ночь. Перед использованием хорошо процедите.
- В большой кастрюле с толстым дном растопите столовую ложку топленого масла на среднем огне. Добавьте нарезанную кубиками баранину и обжарьте ее со всех сторон; выньте и отложите в сторону.
- Добавьте нарезанный лук в кастрюлю и обжаривайте до мягкости и прозрачности, около 5-7 минут.
- Верните баранину в кастрюлю. Добавьте молотый кумин, черный перец и стручки зеленого кардамона. Готовьте еще 2 минуты, пока не появится аромат.
- Добавьте замоченную и процеженную крупно молотую пшеницу в кастрюлю, хорошо перемешайте, чтобы соединить с бараниной и специями. Влейте достаточно горячей воды или бульона, чтобы покрыть все примерно на 5-7 см.
- Доведите смесь до кипения, затем уменьшите огонь до очень низкого. Плотно накройте кастрюлю крышкой и тушите не менее 1,5-2 часов, периодически помешивая, пока пшеница не станет очень мягкой, а консистенция не будет напоминать кашу. Добавьте еще горячей воды, если станет слишком сухо.
- Пока джариш тушится, приготовьте заправку: В небольшой сковороде растопите оставшееся топленое масло на среднем огне. Добавьте мелко нарезанный лук и жарьте до глубокого золотисто-коричневого и хрустящего состояния.
- Посолите джариш по вкусу и хорошо перемешайте.
- Разложите горячий джариш по порционным тарелкам, сделайте небольшое углубление в центре каждой и выложите сверху щедрое количество жареного лука и топленого масла. Подавайте немедленно.
