Калам Поло

🛒 Ингредиенты

• Рис басмати 100 г · 350 ккал
• Кубики баранины 120 г · 290 ккал
• Стручковая фасоль, очищенная и нарезанная 80 г · 25 ккал
• Лук, нарезанный 50 г · 20 ккал
• Томатная паста 15 г · 12 ккал
• Куркума молотая 2 г · 3 ккал
• Корица молотая 1 г · 2 ккал
• Сушеный лайм молотый (Лимо Омани) 2 г · 5 ккал
• Растительное масло 20 г · 180 ккал

👨‍🍳 Приготовление

1. Замочите рис басмати в подсоленной воде минимум на 30 минут, затем тщательно слейте воду.
2. В большой кастрюле разогрейте столовую ложку растительного масла на среднем огне. Обжарьте нарезанный лук до золотистого цвета.
3. Добавьте кубики баранины в кастрюлю и обжарьте со всех сторон, затем вмешайте томатную пасту, куркуму, корицу и сушеный лайм. Готовьте несколько минут.
4. Добавьте стручковую фасоль к мясному фаршу, приправьте солью и перцем, добавьте немного воды. Накройте крышкой и тушите до мягкости баранины, примерно 45-60 минут.
5. Тем временем, отварите замоченный и процеженный рис в кастрюле с кипящей подсоленной водой в течение 5-7 минут, до состояния аль денте. Хорошо процедите.
6. В чистую большую кастрюлю добавьте несколько столовых ложек растительного масла, распределив его по дну. Для 'тадиг' можно выложить тонкие ломтики картофеля или тонкий слой риса.
7. Выложите половину отваренного риса на слой 'тадиг', затем равномерно распределите мясную смесь с фасолью по рису. Сверху выложите оставшийся отваренный рис.
8. Сделайте несколько отверстий в верхнем слое риса ручкой ложки, чтобы пар мог выходить. Сбрызните рис небольшим количеством растительного масла, затем накройте кастрюлю чистым кухонным полотенцем и плотной крышкой.
9. Готовьте на средне-высоком огне 10 минут, затем уменьшите огонь до минимума и продолжайте готовить на пару 45-60 минут, пока рис не станет рассыпчатым, а на дне не образуется хрустящий 'тадиг'.
10. Подавайте Калам Поло немедленно, аккуратно перемешивая слои и разламывая 'тадиг', чтобы подать его рядом.