Кебаб Кубиде

🛒 Ингредиенты

• Говяжий фарш (80/20) 250 г · 675 ккал
• Желтый лук 50 г · 20 ккал
• Порошок куркумы 2 г · 6 ккал
• Черный перец 1 г · 3 ккал
• Ниточки шафрана 1 г · 0 ккал

👨‍🍳 Приготовление

1. Мелко натрите желтый лук и отожмите всю лишнюю жидкость с помощью марли или мелкоячеистого сита; жидкость выбросьте. Этот шаг крайне важен, чтобы кебабы не разваливались.
2. В большой миске смешайте говяжий фарш, отжатый лук, порошок куркумы, черный перец и соль. Если используете шафран, растворите его в столовой ложке горячей воды и добавьте в смесь.
3. Энергично вымешивайте смесь в течение не менее 10-15 минут, пока она не станет очень липкой и однородной по консистенции. Это крайне важно, чтобы кебабы держали форму на шампурах; накройте и охладите минимум на 1 час или лучше на ночь.
4. Разогрейте гриль до средне-высокого огня. Возьмите горсть мясной смеси (около 150 г на кебаб) и плотно прижмите ее вокруг широкого, плоского металлического шампура, равномерно формируя вдоль шампура. Создайте небольшие углубления по всей длине кебаба пальцами, чтобы обеспечить равномерное приготовление.
5. Жарьте кебабы, часто переворачивая, в течение 8-12 минут или пока они не приготовятся и хорошо подрумянятся со всех сторон. Будьте осторожны, не пересушите, так как они могут быстро высохнуть.
6. Подавайте Кебаб Кубиде горячим, традиционно с жареными помидорами, рисом басмати, свежей зеленью и сумахом.