Хорешт Алу (Персидское рагу с черносливом)

🛒 Ингредиенты

• Баранья лопатка или мясо для рагу, без костей 500 г · 1150 ккал
• Лук репчатый 200 г · 80 ккал
• Чернослив (сушеные сливы/алу бухара) 150 г · 360 ккал
• Томатная паста 30 г · 24 ккал
• Растительное масло 30 г · 270 ккал
• Куркума молотая 3 г · 11 ккал
• Шафран, замоченный в теплой воде 0 г · 0 ккал
• Вода 500 г · 0 ккал

👨‍🍳 Приготовление

1. Нарежьте баранину кубиками по 2,5 см. Нагрейте растительное масло в большой кастрюле или казане на среднем огне.
2. Обжарьте кубики баранины со всех сторон; выньте и отложите. Добавьте нарезанный лук в кастрюлю и пассеруйте до золотистого цвета и мягкости, около 8-10 минут.
3. Вмешайте куркуму и томатную пасту, готовьте 2 минуты, чтобы углубить их вкус. Верните обжаренную баранину в кастрюлю.
4. Добавьте воду, соль и перец по вкусу. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь до минимума, накройте крышкой и тушите 1 час.
5. Добавьте чернослив и замоченный шафран в кастрюлю. Продолжайте тушить под крышкой еще 30-60 минут, или пока баранина не станет очень мягкой, а соус не загустеет до желаемой консистенции.
6. Попробуйте и при необходимости отрегулируйте приправы. Подавайте горячим, традиционно с рисом басмати.