Хореш Геиме (Персидское рагу из баранины и желтого гороха)

🛒 Ингредиенты

• Баранина или говядина (нарезанная кубиками) 120 г · 260 ккал
• Желтый колотый горох (Лаппе) 30 г · 105 ккал
• Томатная паста 20 г · 16 ккал
• Лук репчатый 50 г · 20 ккал
• Сушеные лаймы (Лимо Амани) 5 г · 5 ккал
• Растительное масло 15 г · 132 ккал
• Картофель (для фри/гарнира) 80 г · 62 ккал
• Куркума молотая 1 г · 3 ккал
• Ниточки шафрана 1 г · 0 ккал

👨‍🍳 Приготовление

1. Промойте желтый колотый горох и замочите его в воде минимум на 1 час, затем слейте воду.
2. Обжарьте нарезанный кубиками лук на растительном масле в большой кастрюле до золотистого цвета, затем добавьте молотую куркуму и обжаривайте еще минуту.
3. Добавьте нарезанную кубиками баранину или говядину в кастрюлю и обжарьте со всех сторон, затем вмешайте томатную пасту и продолжайте готовить еще несколько минут.
4. Влейте достаточно горячей воды, чтобы покрыть мясо, добавьте замоченный желтый горох, сушеные лаймы и приправьте солью и перцем.
5. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь до минимума, накройте крышкой и тушите 1,5-2 часа, пока мясо не станет мягким, а рагу не загустеет.
6. Тем временем очистите и нарежьте картофель тонкими палочками, затем обжарьте его в горячем масле до золотистого и хрустящего состояния для украшения.
7. При необходимости скорректируйте приправы в рагу, затем разлейте Хореш Геиме по сервировочным мискам.
8. Украсьте хрустящими жареными картофельными палочками и щепоткой распаренного шафрана, традиционно подается с персидским паровым рисом.