Хореш Карафс (Персидское рагу с сельдереем)

🛒 Ингредиенты

• Мякоть баранины для тушения 125 г · 313 ккал
• Стебли сельдерея 125 г · 18 ккал
• Свежая петрушка 25 г · 9 ккал
• Свежая мята 13 г · 9 ккал
• Лук репчатый 38 г · 15 ккал
• Сушеные персидские лаймы (Лимо Омани) 5 г · 15 ккал
• Куркума молотая 1 г · 4 ккал
• Растительное масло 7 г · 60 ккал

👨‍🍳 Приготовление

1. Промойте и мелко нарежьте петрушку и мяту, затем обжарьте их на столовой ложке растительного масла на среднем огне в течение 5-7 минут, пока они слегка не потемнеют и не станут ароматными. Отложите в сторону.
2. Нарежьте баранину кубиками по 2,5 см. Разогрейте оставшееся масло в большой кастрюле или чугунном казане, обжарьте мясо со всех сторон на средне-сильном огне. Выньте мясо и отложите в сторону.
3. Добавьте нарезанный лук в кастрюлю и обжаривайте до прозрачности, около 5-7 минут. Добавьте куркуму и готовьте еще 1 минуту до появления аромата.
4. Верните обжаренную баранину в кастрюлю. Добавьте воду (или бульон), сушеные персидские лаймы и соль. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь до минимума, накройте крышкой и тушите 60-90 минут или до мягкости мяса.
5. Пока мясо тушится, подготовьте сельдерей. Нарежьте стебли сельдерея кусочками по 2,5 см. Обжарьте сельдерей на отдельной сковороде с ложкой масла до легкой мягкости и золотистого цвета, около 8-10 минут.
6. После начального времени тушения мяса добавьте обжаренный сельдерей и отложенные обжаренные травы в кастрюлю. Осторожно перемешайте, накройте крышкой и продолжайте тушить еще 30 минут, чтобы ароматы смешались.
7. Попробуйте и при необходимости отрегулируйте приправы. Подавайте горячим с отварным рисом басмати.