Кинальяс (суп с лапшой и говядиной)
🛒 Ингредиенты
- Свежая яичная лапша (Мики) 150 г · 225 ккал
- Говяжья грудинка 100 г · 250 ккал
- Говяжий бульон 350 г · 35 ккал
- Говяжья печень 30 г · 40 ккал
- Кукурузный крахмал 5 г · 18 ккал
- Яйцо вкрутую 50 г · 78 ккал
- Зеленый лук (нарезанный) 5 г · 1 ккал
- Каламанси или лайм (долька) 5 г · 1 ккал
👨🍳 Приготовление
- Отварите говяжью грудинку в воде с щепоткой соли до очень мягкого состояния, примерно 1,5-2 часа. Отложите бульон, затем нашинкуйте приготовленную говядину и отложите в сторону.
- В отдельной кастрюле варите говяжьи кости (если используете) не менее 2-3 часов, чтобы получить насыщенный бульон; процедите и смешайте с отложенным говяжьим бульоном. Это составит основной бульон для Кинальяс.
- Приготовьте соус для Кинальяс: обжарьте измельченный чеснок и лук на отдельной сковороде до появления аромата. Добавьте измельченную говяжью печень (или мозг, традиционно) и готовьте несколько минут.
- Влейте немного говяжьего бульона, приправьте соевым и рыбным соусом по вкусу и доведите до кипения. Загустите соус кукурузным крахмалом до желаемой консистенции.
- Бланшируйте свежую яичную лапшу (Мики) в кипящей воде в течение 1-2 минут до состояния аль денте, затем хорошо процедите.
- Для подачи, положите бланшированную лапшу в большую сервировочную миску. Выложите измельченную говядину и половинку яйца вкрутую поверх лапши.
- Щедро полейте горячим соусом Кинальяс поверх говядины, затем налейте обильное количество насыщенного говяжьего бульона в миску.
- Украсьте нарезанным зеленым луком и долькой каламанси. Подавайте немедленно, при желании с дополнительным перцем чили.
