Любия Поло

🛒 Ингредиенты

• Рис басмати, сухой 100 г · 350 ккал
• Баранина, нежирная, нарезанная кубиками 150 г · 375 ккал
• Зеленая фасоль, свежая/замороженная 120 г · 37 ккал
• Лук, нарезанный кубиками 40 г · 16 ккал
• Томатная паста 10 г · 8 ккал
• Растительное масло 15 г · 132 ккал
• Шафран, молотый 0 г · 0 ккал
• Куркума, порошок 1 г · 3 ккал
• Корица, порошок 1 г · 1 ккал

👨‍🍳 Приготовление

1. Промойте рис басмати несколько раз, пока вода не станет прозрачной; замочите в подсоленной воде минимум на 30 минут, затем слейте воду.
2. В большой кастрюле доведите воду до кипения, добавьте замоченный рис и варите до полуготовности 5-7 минут; слейте воду и отставьте в сторону.
3. Разогрейте растительное масло в отдельной кастрюле, добавьте нарезанный кубиками лук и обжарьте до мягкости и золотистого цвета.
4. Добавьте нарезанную баранину в кастрюлю с луком, обжарьте со всех сторон, затем вмешайте томатную пасту, куркуму и корицу.
5. Влейте достаточно воды или бульона, чтобы покрыть мясо, доведите до кипения, добавьте зеленую фасоль, накройте крышкой и готовьте 45-60 минут, пока баранина не станет мягкой.
6. В чистой большой кастрюле создайте «тахдиг», распределив тонкий слой растительного масла на дне, по желанию уложив несколько ломтиков картофеля или лаваша.
7. Выложите слоями полуотваренный рис и тушеную смесь из баранины и фасоли попеременно на слой тахдига, формируя холмик.
8. Сделайте несколько отверстий в слоях риса ручкой ложки для выхода пара, затем полейте рис небольшим количеством горячей воды, настоянной на шафране.
9. Плотно накройте кастрюлю крышкой, завернутой в чистое кухонное полотенце (метод дамкони), и готовьте на слабом огне 45-60 минут, давая рису пропариться и тахдигу поджариться до хрустящей корочки.
10. После приготовления аккуратно переверните кастрюлю на большое сервировочное блюдо, чтобы показать хрустящий тахдиг сверху; подавайте немедленно.
11. При желании перед подачей украсьте свежей зеленью, такой как укроп или петрушка.