Мафальдине с рагу
🛒 Ингредиенты
- Паста Мафальдине 80 г · 280 ккал
- Говяжий фарш (85% постный) 67 г · 167 ккал
- Панчетта 13 г · 52 ккал
- Репчатый лук 33 г · 13 ккал
- Морковь 17 г · 7 ккал
- Стебель сельдерея 13 г · 2 ккал
- Измельченные помидоры (консервированные) 117 г · 23 ккал
- Сухое красное вино 30 г · 24 ккал
- Говяжий бульон (с низким содержанием натрия) 67 г · 7 ккал
- Оливковое масло 7 г · 62 ккал
- Зубчик чеснока 2 г · 4 ккал
- Пармезан (тертый) 8 г · 32 ккал
👨🍳 Приготовление
- Мелко нарежьте панчетту, лук, морковь и сельдерей. Измельчите чеснок. Отложите все подготовленные овощи в сторону.
- В большой кастрюле с толстым дном или чугунной утятнице разогрейте оливковое масло на среднем огне. Добавьте панчетту и готовьте до хрустящей корочки и вытопления жира, затем выньте и отложите.
- Добавьте говяжий фарш в кастрюлю, разминая его ложкой. Тщательно обжарьте мясо со всех сторон, затем слейте лишний жир.
- Добавьте нарезанные кубиками лук, морковь и сельдерей (соффритто) в кастрюлю. Пассеруйте 8-10 минут до размягчения, затем добавьте измельченный чеснок и готовьте еще минуту до появления аромата.
- Влейте красное вино, соскребая все поджаренные кусочки со дна кастрюли. Варите на медленном огне, пока вино почти полностью не испарится, около 5-7 минут.
- Вмешайте измельченные помидоры и говяжий бульон. Доведите рагу до слабого кипения, затем уменьшите огонь до минимума, накройте крышкой и готовьте минимум 2-3 часа, периодически помешивая.
- Примерно за 10 минут до готовности рагу отварите пасту Мафальдине в большой кастрюле с подсоленной кипящей водой согласно инструкции на упаковке до состояния аль денте.
- Слейте воду с пасты, оставив немного воды от варки. Добавьте приготовленную пасту к рагу вместе с отложенной хрустящей панчеттой и перемешайте. При необходимости добавьте немного воды от пасты, чтобы соус стал более жидким.
- Подавайте немедленно, посыпав свеженатертым сыром Пармезан.
