Мафе (западноафриканское арахисовое рагу)

🛒 Ингредиенты

• Говядина для тушения, нарезанная кубиками 150 г · 350 ккал
• Растительное масло 5 г · 45 ккал
• Лук репчатый 70 г · 28 ккал
• Зубчики чеснока 10 г · 15 ккал
• Свежий имбирь 5 г · 4 ккал
• Томатная паста 30 г · 24 ккал
• Натуральное арахисовое масло, несладкое 60 г · 360 ккал
• Морковь, нарезанная 80 г · 33 ккал
• Картофель, очищенный и нарезанный кубиками 100 г · 77 ккал
• Сладкий картофель, очищенный и нарезанный кубиками 100 г · 86 ккал
• Перец Скотч Боннет (целый) 5 г · 2 ккал

👨‍🍳 Приготовление

1. Нагрейте растительное масло в большой кастрюле или чугунной утятнице на среднем огне. Добавьте кубики говядины и обжарьте со всех сторон до золотистой корочки; выньте мясо и отложите.
2. В той же кастрюле добавьте нарезанный лук, измельченный чеснок и натертый имбирь. Обжаривайте около 5-7 минут, пока они не станут мягкими и ароматными.
3. Вмешайте томатную пасту и готовьте 2-3 минуты, постоянно помешивая, пока она слегка не потемнеет. Верните обжаренную говядину в кастрюлю.
4. Добавьте достаточно воды (или говяжьего бульона), чтобы едва покрыть мясо. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь до минимума, накройте крышкой и тушите 60 минут.
5. Через 60 минут вмешайте натуральное арахисовое масло, пока оно полностью не растворится и не войдет в состав рагу, создавая насыщенный, сливочный соус. Убедитесь, что комков не осталось.
6. Добавьте нарезанную морковь, картофель, сладкий картофель и целый перец Скотч Боннет (не разрезайте его, если предпочитаете умеренную остроту). Аккуратно перемешайте.
7. Накройте крышкой и продолжайте тушить еще 40 минут, или пока овощи не станут мягкими, а говядина — очень нежной. Отрегулируйте вкус солью и перцем.
8. Подавайте мафе горячим, традиционно с рисом. Удалите целый перец Скотч Боннет перед подачей, если хотите.