Малфуф (Голубцы с лимонным соусом)

🛒 Ингредиенты

• Капуста, крупный кочан 800 г · 200 ккал
• Говяжий фарш (80/20) 500 г · 1250 ккал
• Короткозерный рис 200 г · 720 ккал
• Чеснок, зубчики 60 г · 90 ккал
• Свежая мята, рубленая 30 г · 21 ккал
• Лимонный сок 100 г · 22 ккал
• Куриный бульон 700 г · 70 ккал
• Оливковое масло 27 г · 243 ккал
• Душистый перец, молотый 5 г · 13 ккал
• Черный перец, молотый 2 г · 5 ккал

👨‍🍳 Приготовление

1. Подготовьте капусту: Осторожно удалите кочерыжку из кочана капусты и бланшируйте его в кипящей воде в течение 10-15 минут, пока листья не станут податливыми; отделите листья и обрежьте толстые прожилки.
2. Приготовьте начинку: В большой миске смешайте говяжий фарш, промытый короткозерный рис, мелко нарезанный чеснок, рубленую свежую мяту, душистый перец, черный перец и 1 чайную ложку соли; хорошо перемешайте.
3. Начините капустные листья: Возьмите капустный лист, положите ложку начинки ближе к основанию стебля, заверните боковые стороны и плотно сверните в аккуратный цилиндр.
4. Уложите слоями: Застелите дно большой кастрюли с толстым дном оставшимися капустными листьями или обрезанными прожилками, затем плотно уложите нафаршированные капустные рулеты слоями.
5. Приготовьте жидкость для варки: В отдельной миске взбейте лимонный сок, измельченный чеснок, оставшуюся соль и куриный бульон.
6. Приготовьте малфуф: Залейте рулеты жидкостью, убедившись, что они почти полностью погружены; положите сверху жаропрочную тарелку, чтобы рулеты оставались погруженными во время приготовления.
7. Тушите: Доведите до кипения, затем уменьшите огонь до минимума, накройте крышкой и тушите от 1,5 до 2 часов, или пока капуста не станет очень мягкой, а рис полностью приготовится.
8. Подавайте: Аккуратно снимите тарелку, осторожно переложите малфуф на сервировочное блюдо и полейте частью бульона; подавайте горячим, посыпав свежей мятой по желанию.