Мансаф
🛒 Ингредиенты
- Баранина (лопатка или нога на кости) 150 г · 380 ккал
- Рис басмати 240 г · 290 ккал
- Джамид (восстановленный) 200 г · 180 ккал
- Хлеб шрак (или маркук) 40 г · 100 ккал
- Топленое масло (гхи) 10 г · 90 ккал
- Кедровые орехи 15 г · 100 ккал
- Свежая петрушка 5 г · 2 ккал
👨🍳 Приготовление
- Регидрируйте джамид: Разломайте сушеный джамид на кусочки и замочите в воде на несколько часов или на ночь. Слейте воду, затем смешайте размягченный джамид со свежей водой до однородности.
- Приготовьте баранину: В большой кастрюле обжарьте кусочки баранины, затем добавьте воду, соль и целые специи (такие как лавровый лист, стручки кардамона, палочка корицы). Доведите до кипения, затем уменьшите огонь и тушите до очень мягкого состояния, около 2-3 часов.
- Приготовьте соус джамид: Нагрейте немного топленого масла в кастрюле, добавьте пюре из джамида и постоянно помешивайте на среднем огне, пока он слегка не загустеет. Постепенно добавляйте немного процеженного бульона от варки баранины, непрерывно помешивая, чтобы избежать свертывания, пока не получите гладкий, сливочный соус.
- Приготовьте рис: Тщательно промойте рис басмати. В отдельной кастрюле растопите немного топленого масла, добавьте рис, щепотку куркумы (для цвета) и соль. Влейте воду (или еще немного бараньего бульона) и варите согласно инструкции на упаковке до рассыпчатого состояния.
- Поджарьте кедровые орехи: На небольшой сковороде обжарьте кедровые орехи с небольшим количеством топленого масла до золотисто-коричневого цвета. Будьте осторожны, чтобы не сжечь их, так как они быстро жарятся.
- Соберите мансаф: На большое сервировочное блюдо выложите кусочки хлеба шрак. Сверху распределите слой рассыпчатого риса басмати. Разложите нежные кусочки баранины поверх риса.
- Завершите и подавайте: Щедрой рукой полейте баранину и рис горячим соусом джамид. Украсьте обжаренными кедровыми орехами и свежей рубленой петрушкой. Подавайте немедленно, традиционно руками.
