Маргуг (тушеное мясо ягненка с овощами и лепешками)

🛒 Ингредиенты

• Баранина, нарезанная кубиками 120 г · 300 ккал
• Цельнозерновая мука 35 г · 120 ккал
• Лук, нарезанный кубиками 50 г · 20 ккал
• Консервированные нарезанные помидоры 70 г · 14 ккал
• Томатная паста 5 г · 4 ккал
• Кабачки, нарезанные кубиками 70 г · 12 ккал
• Морковь, нарезанная кружочками 40 г · 16 ккал
• Тыква или мускатная тыква, нарезанная кубиками 50 г · 13 ккал
• Консервированный нут, процеженный 40 г · 64 ккал
• Оливковое масло 10 г · 90 ккал
• Молотая куркума 0 г · 0 ккал
• Молотый кумин 0 г · 0 ккал
• Молотый кориандр 0 г · 0 ккал
• Черный перец 0 г · 0 ккал
• Перец чили молотый 0 г · 0 ккал
• Сушеный лайм (луми) 0 г · 0 ккал

👨‍🍳 Приготовление

1. Приготовьте тесто для лепешек: В миске смешайте цельнозерновую муку с щепоткой соли и достаточным количеством воды, чтобы получилось крутое тесто. Вымешивайте 5-7 минут, затем накройте и дайте постоять не менее 30 минут.
2. В большой кастрюле или чугунной утятнице разогрейте оливковое масло на среднем огне. Добавьте нарезанную кубиками баранину и обжарьте со всех сторон до золотистой корочки, затем выньте и отложите.
3. Добавьте нарезанный кубиками лук в кастрюлю и обжаривайте, пока он не станет мягким, около 5-7 минут. Добавьте томатную пасту, молотую куркуму, кумин, кориандр, черный перец и перец чили, готовьте еще 2 минуты до появления аромата.
4. Верните баранину в кастрюлю. Добавьте консервированные нарезанные помидоры, сушеный лайм и достаточно горячей воды или бульона, чтобы покрыть мясо и овощи. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь, накройте крышкой и тушите 60 минут.
5. Добавьте кабачки, морковь, тыкву и процеженный нут в кастрюлю. Хорошо перемешайте и продолжайте тушить еще 30 минут, или пока овощи не станут мягкими.
6. Пока тушеное мясо кипит, раскатайте отдохнувшее тесто в очень тонкие круги. Порвите круги на неровные кусочки и бросайте их по одному прямо в кипящее рагу. Убедитесь, что они погружены в жидкость.
7. Продолжайте тушить еще 15-20 минут, позволяя кусочкам лепешек полностью приготовиться и впитать ароматы рагу. Попробуйте и при необходимости отрегулируйте приправы.
8. Подавайте Маргуг горячим, по желанию украсив свежей кинзой или петрушкой.