Рулет из говяжьей пашины (Матамбре Ароладо)

🛒 Ингредиенты

• Говяжья пашина (Матамбре) 1500 г · 2280 ккал
• Яйца вареные вкрутую 250 г · 385 ккал
• Морковь 200 г · 82 ккал
• Красный болгарский перец 200 г · 62 ккал
• Шпинат 200 г · 46 ккал
• Чеснок 15 г · 22 ккал
• Свежая петрушка 30 г · 11 ккал
• Оливковое масло 30 г · 265 ккал
• Говяжий бульон 1000 г · 20 ккал
• Красный винный уксус 30 г · 6 ккал

👨‍🍳 Приготовление

1. Подготовьте матамбре: Удалите лишний жир с говяжьей пашины и слегка отбейте ее до равномерной толщины, около 1 см.
2. Приготовьте начинку: Мелко нарежьте яйца вкрутую, отварную и нарезанную кубиками морковь, нарезанный кубиками красный болгарский перец, бланшированный и отжатый шпинат, измельченный чеснок и свежую петрушку.
3. Соберите рулет: Разложите матамбре ровно, приправьте солью и перцем, затем равномерно выложите измельченные овощи, яйца, чеснок и петрушку на мясо, оставив по краям бортик.
4. Сверните и завяжите: Плотно сверните матамбре с одного конца, затем закрепите его кулинарной нитью через равные промежутки (прибл. 3-4 см) для сохранения формы во время приготовления.
5. Приготовьте матамбре: Поместите свернутое матамбре в большую кастрюлю, залейте говяжьим бульоном, красным винным уксусом и дополнительными приправами (солью, перцем, орегано). Доведите до кипения, затем уменьшите огонь и варите на медленном огне 2-3 часа до очень мягкого состояния.
6. Охладите и прессуйте: После приготовления осторожно извлеките матамбре из жидкости, поместите на тарелку, накройте пищевой пленкой и придавите тяжелым предметом (например, разделочной доской с грузом) на ночь в холодильнике. Этот шаг имеет решающее значение для достижения традиционной плотной текстуры.
7. Подача: После охлаждения и прессования разверните, нарежьте тонкими ломтиками и подавайте холодным. Матамбре Ароладо часто подается с зеленым салатом или салатом Оливье.