Матазиз (Палестинский суп с бараниной, йогуртом и клецками)
🛒 Ингредиенты
- Мякоть баранины для тушения 500 г · 1000 ккал
- Натуральный цельный йогурт 1000 г · 610 ккал
- Пшеничная мука 250 г · 910 ккал
- Лук репчатый 200 г · 80 ккал
- Чеснок 20 г · 30 ккал
- Оливковое масло 30 г · 270 ккал
- Свежая мята 30 г · 15 ккал
👨🍳 Приготовление
- Нарежьте баранину кубиками по 2,5 см. Разогрейте оливковое масло в большой кастрюле на среднем огне и обжарьте баранину со всех сторон до золотистой корочки. Выньте баранину и отложите.
- Добавьте нарезанный лук в кастрюлю и готовьте, пока он не станет мягким. Добавьте измельченный чеснок и готовьте еще минуту, пока он не станет ароматным.
- Верните баранину в кастрюлю. Добавьте 500 мл воды, куркуму, душистый перец и соль по вкусу. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь, накройте крышкой и тушите 60-75 минут, пока баранина не станет мягкой.
- Пока баранина тушится, смешайте муку, щепотку соли и около 200 мл воды, чтобы получить плотное тесто. Кратковременно вымесите, затем дайте ему отдохнуть 15 минут.
- Раскатайте тесто в тонкие жгуты и нарежьте на маленькие кусочки размером с горошину. Скатайте каждый кусочек в маленький шарик или слегка приплюсните.
- В отдельной миске взбейте натуральный йогурт со столовой ложкой муки (для предотвращения свертывания) и небольшим количеством воды до получения однородной массы. Медленно добавьте половник горячего бульона из кастрюли с бараниной в йогуртовую смесь, постоянно взбивая, чтобы выровнять температуру.
- Вылейте подготовленную йогуртовую смесь в кастрюлю с бараниной, постоянно помешивая на среднем огне, пока она не достигнет легкого кипения. Не кипятите сильно.
- Аккуратно опустите клецки из теста в кипящий йогуртовый соус. Готовьте 10-15 минут или пока клецки не проварятся и не всплывут на поверхность.
- Добавьте нарезанную свежую мяту. Попробуйте и при необходимости отрегулируйте приправы. Подавайте горячим.
