Мешви (Жареный ягненок)

🛒 Ингредиенты

• Нога ягненка, на кости 2000 г · 5500 ккал
• Оливковое масло 50 г · 450 ккал
• Молотый кумин 15 г · 55 ккал
• Молотая паприка 10 г · 28 ккал
• Чеснок, измельченный 30 г · 45 ккал
• Черный перец, молотый 5 г · 13 ккал
• Ветки свежего розмарина 10 г · 4 ккал

👨‍🍳 Приготовление

1. Обсушите баранью ногу бумажными полотенцами. Острым ножом сделайте несколько глубоких надрезов по всей поверхности ягненка.
2. В небольшой миске смешайте оливковое масло, измельченный чеснок, молотый кумин, паприку и черный перец. Обильно натрите этой смесью ягненка, убедившись, что она попадает в надрезы.
3. Поместите веточки свежего розмарина в некоторые надрезы. Накройте ягненка и поставьте в холодильник минимум на 4 часа, а лучше на ночь, для маринования.
4. Разогрейте духовку до 160°C (325°F). Поместите маринованную баранью ногу на решетку для жарки в большой форме для запекания.
5. Запекайте от 3,5 до 4 часов, или пока внутренняя температура не достигнет 60-65°C (140-150°F) для средней прожарки, или выше для желаемой степени готовности. Последние 30 минут можно увеличить температуру до 200°C (400°F) для получения более хрустящей корочки.
6. После приготовления достаньте ягненка из духовки, неплотно накройте фольгой и дайте ему отдохнуть не менее 20-30 минут перед нарезкой. Это позволит сокам перераспределиться, обеспечивая нежный и ароматный результат.