Мондонго (Суп из рубца)

🛒 Ингредиенты

• Говяжий рубец (предварительно отваренный) 100 г · 85 ккал
• Картофель 100 г · 77 ккал
• Морковь 30 г · 12 ккал
• Лук репчатый 30 г · 12 ккал
• Красный болгарский перец 30 г · 6 ккал
• Чеснок 5 г · 7 ккал
• Консервированные нарезанные томаты 60 г · 12 ккал
• Консервированный нут (без жидкости) 30 г · 49 ккал
• Замороженный зеленый горошек 20 г · 16 ккал
• Паста ахи амарильо 5 г · 2 ккал
• Оливковое масло 10 г · 88 ккал
• Говяжий бульон 100 г · 10 ккал
• Свежая кинза 5 г · 1 ккал
• Молотый кумин 1 г · 4 ккал
• Сушеный орегано 1 г · 1 ккал
• Копченая паприка 1 г · 3 ккал
• Лавровый лист 1 г · 0 ккал
• Лайм (для подачи) 10 г · 3 ккал

👨‍🍳 Приготовление

1. Тщательно промойте предварительно отваренный рубец, нарежьте его кусочками и отложите в сторону.
2. В большой кастрюле или казане разогрейте оливковое масло на среднем огне. Добавьте нарезанный лук, болгарский перец и чеснок; пассеруйте до мягкости, около 5-7 минут.
3. Добавьте нарезанные помидоры, пасту ахи амарильо, кумин, орегано, копченую паприку и лавровый лист. Готовьте еще 2-3 минуты, чтобы ароматы смешались.
4. Добавьте подготовленный рубец, нарезанный картофель, морковь и говяжий бульон в кастрюлю. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь, накройте крышкой и тушите 60-90 минут, пока рубец не станет очень мягким.
5. Добавьте нут и зеленый горошек в последние 15 минут приготовления. Приправьте солью и перцем по вкусу.
6. Перед подачей удалите лавровый лист. Украсьте свежей кинзой и соком лайма.