Марокканский кускус с бараниной и семью овощами

🛒 Ингредиенты

• Баранья лопатка (без костей, кубиками) 1000 г · 2400 ккал
• Кускус среднего помола 400 г · 1440 ккал
• Оливковое масло 55 г · 495 ккал
• Лук репчатый (нарезанный) 150 г · 60 ккал
• Помидоры (очищенные, без семян, нарезанные кубиками) 150 г · 27 ккал
• Морковь (очищенная, крупно нарезанная) 300 г · 120 ккал
• Репа (очищенная, четвертинками) 250 г · 70 ккал
• Цукини (крупно нарезанные) 250 г · 43 ккал
• Мускатная тыква (очищенная, без семян, кубиками) 350 г · 158 ккал
• Зеленая капуста (нарезанная дольками) 150 г · 38 ккал
• Консервированный нут (слитый и промытый) 180 г · 295 ккал
• Вода 1799 г · 0 ккал
• Куркума молотая 5 г · 0 ккал
• Молотый имбирь 4 г · 0 ккал
• Молотый кумин 4 г · 0 ккал
• Черный перец (свежемолотый) 3 г · 0 ккал
• Нити шафрана (щепотка) 0 г · 0 ккал
• Свежая кинза (измельченная, для украшения) 20 г · 0 ккал

👨‍🍳 Приготовление

1. В большой кастрюле или нижней части кускусьера разогрейте оливковое масло на среднем огне. Добавьте нарезанную кубиками баранину и обжарьте со всех сторон до золотистой корочки, затем выньте мясо и отложите.
2. Добавьте нарезанный лук в ту же кастрюлю и пассеруйте до мягкости, около 5-7 минут. Добавьте нарезанные кубиками помидоры, куркуму, имбирь, кумин, черный перец и шафран, готовьте еще 5 минут.
3. Верните баранину в кастрюлю. Добавьте воду, соль, морковь и репу. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь, накройте крышкой и тушите 45 минут.
4. Тем временем приготовьте кускус: поместите сухой кускус в большую миску, сбрызните небольшим количеством оливкового масла и разотрите кончиками пальцев, чтобы оно покрыло крупу. Добавьте 1 стакан холодной воды и дайте впитаться в течение 10 минут.
5. Разрыхлите кускус вилкой, затем переложите его в верхнюю пароварку кускусьера. Поместите пароварку над тушеным мясом, обеспечив плотное прилегание, и готовьте на пару 20 минут.
6. Через 45 минут добавьте в тушеное мясо цукини, мускатную тыкву, капусту и нут. Продолжайте тушить еще 30 минут или пока все овощи не станут мягкими.
7. После приготовления на пару выньте кускус из корзины и верните его в большую миску. Снова разрыхлите вилкой, добавьте немного холодной воды и разбейте все комочки. Повторите процесс приготовления на пару еще 20 минут.
8. Как только овощи станут мягкими, а тушеное мясо ароматным, снимите кускусьер с огня. Для подачи выложите пышный кускус на большое блюдо, сделайте углубление в центре и ложкой выложите в него тушеное мясо с бараниной и овощами. Украсьте свежей кинзой.