Муте Сантандеряно
🛒 Ингредиенты
- Говядина (пашина или ребрышки, приготовленная) 40 г · 100 ккал
- Свинина (ребрышки или грудинка, приготовленная) 30 г · 120 ккал
- Говяжий рубец (приготовленный, нарезанный) 20 г · 17 ккал
- Красная фасоль (приготовленная) 70 г · 75 ккал
- Нут (приготовленный) 50 г · 75 ккал
- Чечевица (приготовленная) 40 г · 45 ккал
- Желтый картофель (кубиками, приготовленный) 60 г · 50 ккал
- Юка (маниок, кубиками, приготовленный) 50 г · 80 ккал
- Кукурузные зерна 30 г · 30 ккал
- Мелкая паста (например, фидео, приготовленная) 40 г · 55 ккал
- Огао (томат, лук, чеснок, масло, специи) 30 г · 50 ккал
- Вода или бульон 80 г · 0 ккал
👨🍳 Приготовление
- Замочите красную фасоль, нут и чечевицу на ночь или минимум на 8 часов; затем слейте воду и тщательно промойте.
- В большой кастрюле отварите говядину, свинину и рубец по отдельности до мягкости, затем выньте из бульона, сохранив бульон. Нарежьте или измельчите мясо после остывания.
- Влейте в бульон замоченную фасоль, нут и чечевицу; доведите до кипения, затем уменьшите огонь и варите до почти полной готовности, около 1,5-2 часов.
- Приготовьте огао: обжарьте мелко нарезанный лук, помидоры и чеснок на масле до мягкости, затем приправьте кумином и ачиоте (если используете).
- Добавьте огао, нарезанный кубиками картофель, юкку и зерна кукурузы в кастрюлю с бобовыми; продолжайте варить на медленном огне, пока овощи не станут мягкими, около 30-40 минут.
- Добавьте приготовленную и измельченную говядину, свинину и рубец вместе с мелкой пастой; готовьте, пока паста не станет аль денте и все ингредиенты хорошо не смешаются и не прогреются.
- Попробуйте и отрегулируйте приправы, обычно солью и перцем. Подавайте горячим, украсив свежей кинзой.
