Карри из баранины

🛒 Ингредиенты

• Баранина (с костью, лопатка/нога) 188 г · 469 ккал
• Лук репчатый 75 г · 30 ккал
• Помидоры 63 г · 11 ккал
• Имбирно-чесночная паста 8 г · 6 ккал
• Зеленый перец чили 3 г · 1 ккал
• Растительное масло 13 г · 113 ккал
• Вода 125 г · 0 ккал
• Свежая кинза (листья кориандра) 3 г · 1 ккал
• Лавровый лист 1 г · 0 ккал
• Палочка корицы 1 г · 1 ккал
• Стручки зеленого кардамона 1 г · 1 ккал
• Гвоздика 1 г · 0 ккал
• Молотый кориандр 4 г · 11 ккал
• Молотый кумин 2 г · 5 ккал
• Куркума молотая 1 г · 3 ккал
• Красный перец чили молотый 1 г · 4 ккал
• Гарам Масала 1 г · 4 ккал

👨‍🍳 Приготовление

1. Замаринуйте кусочки баранины половиной имбирно-чесночной пасты, щепоткой куркумы и чайной ложкой молотого красного перца. Хорошо перемешайте и оставьте мариноваться минимум на 30 минут или, в идеале, на несколько часов в холодильнике.
2. Нагрейте растительное масло в кастрюле с толстым дном или скороварке на средне-сильном огне. Добавьте лавровый лист, палочку корицы, стручки зеленого кардамона и гвоздику; обжаривайте до появления аромата, около 30-60 секунд.
3. Добавьте нарезанный лук в кастрюлю и готовьте, периодически помешивая, пока он не станет насыщенного золотисто-коричневого цвета, что может занять 15-20 минут. Этот шаг имеет решающее значение для насыщенного цвета и глубины вкуса карри.
4. Добавьте оставшуюся имбирно-чесночную пасту и зеленый перец чили. Готовьте еще 2-3 минуты, пока не исчезнет сырой запах имбиря и чеснока.
5. Добавьте нарезанные помидоры и готовьте, пока они не размягчатся и масло не начнет отделяться от смеси, время от времени разминая их тыльной стороной ложки.
6. Уменьшите огонь и добавьте молотый кориандр, молотый кумин и оставшийся молотый красный перец чили. Готовьте 2-3 минуты, постоянно помешивая и добавляя немного воды при необходимости, чтобы предотвратить пригорание.
7. Добавьте маринованную баранину в кастрюлю, увеличьте огонь до средне-сильного и обжаривайте мясо 5-7 минут, убедившись, что оно хорошо покрыто смесью специй и начинает подрумяниваться.
8. Влейте горячую воду или бульон, чтобы он почти полностью покрывал мясо. Добавьте соль по вкусу, доведите карри до кипения, затем уменьшите огонь до минимума.
9. Накройте кастрюлю крышкой и тушите 60-90 минут, или готовьте в скороварке 20-25 минут после первого свистка, пока баранина не станет мягкой. Если тушите, периодически помешивайте и добавляйте больше воды, если соус становится слишком густым.
10. Вмешайте гарам масалу и готовьте еще 5 минут, чтобы ароматы смешались. Перед подачей обильно украсьте свежей кинзой.