Муттон До Пьяза

🛒 Ингредиенты

• Баранина (без костей) 125 г · 312 ккал
• Лук 125 г · 50 ккал
• Помидоры (нарезанные) 50 г · 9 ккал
• Имбирно-чесночная паста 10 г · 8 ккал
• Натуральный йогурт (цельный) 20 г · 12 ккал
• Горчичное масло 15 г · 135 ккал
• Зеленый перец чили 5 г · 2 ккал
• Свежие листья кинзы 5 г · 2 ккал
• Молотый кориандр 1 г · 5 ккал
• Молотый кумин 1 г · 4 ккал
• Куркума 0 г · 2 ккал
• Красный перец чили (молотый) 1 г · 3 ккал
• Гарам масала 1 г · 4 ккал
• Лавровый лист 0 г · 0 ккал
• Палочка корицы 0 г · 0 ккал
• Зеленый кардамон 0 г · 0 ккал
• Гвоздика 0 г · 0 ккал

👨‍🍳 Приготовление

1. Промойте и обсушите кусочки баранины; замаринуйте их с солью, куркумой и небольшим количеством имбирно-чесночной пасты минимум на 30 минут.
2. Нарежьте половину лука тонкими кольцами и обжарьте во фритюре до золотистого цвета и хрустящей корочки; отложите в сторону. Оставшийся лук крупно нарежьте.
3. Разогрейте горчичное масло в кастрюле с толстым дном или скороварке. Добавьте лавровый лист, палочку корицы, зеленый кардамон и гвоздику; обжаривайте до появления аромата.
4. Добавьте крупно нарезанный лук и обжаривайте до светло-золотистого цвета.
5. Вмешайте оставшуюся имбирно-чесночную пасту и обжаривайте в течение минуты, пока не исчезнет сырой запах.
6. Добавьте нарезанные помидоры и готовьте, пока они не размягчатся и масло не отделится от смеси.
7. Вмешайте молотый кориандр, молотый кумин, молотый красный перец чили и оставшуюся куркуму; готовьте 2-3 минуты, при необходимости добавляя немного воды, чтобы предотвратить пригорание.
8. Добавьте маринованную баранину в кастрюлю и обжаривайте со всех сторон в течение 5-7 минут.
9. Взбейте натуральный йогурт до однородности, затем уменьшите огонь до минимума и постепенно вмешивайте его в смесь с бараниной; готовьте 5-10 минут, постоянно помешивая, пока масло не начнет отделяться.
10. Добавьте столько воды, чтобы она едва покрывала баранину. Накройте крышкой и готовьте на слабом огне 60-90 минут или в скороварке 15-20 минут после первого свистка, пока баранина не станет мягкой.
11. Когда баранина станет мягкой, добавьте гарам масалу, жареный лук и нарезанный зеленый перец чили. Готовьте еще 5 минут.
12. Украсьте свежими листьями кинзы и подавайте горячим с нааном, роти или рисом.