Наси Паданг (Падангский Рисовый Стол)

🛒 Ингредиенты

• Белый рис на пару 180 г · 216 ккал
• Говядина 70 г · 140 ккал
• Густое кокосовое молоко 50 г · 100 ккал
• Молодой джекфрут 50 г · 40 ккал
• Растительное масло 10 г · 90 ккал
• Зеленый перец чили 20 г · 8 ккал
• Лук-шалот 15 г · 10 ккал
• Чеснок 8 г · 10 ккал
• Имбирь 4 г · 3 ккал
• Галангал 4 г · 3 ккал
• Кемири (свечные орехи) 3 г · 20 ккал
• Зеленые помидоры 15 г · 3 ккал
• Лемонграсс 3 г · 0 ккал
• Листья каффир-лайма 1 г · 0 ккал
• Лавровые листья 1 г · 0 ккал
• Кориандр молотый 1 г · 3 ккал
• Кумин молотый 1 г · 3 ккал
• Куркума молотая 1 г · 0 ккал
• Тамариндовая паста 2 г · 5 ккал

👨‍🍳 Приготовление

1. Наси Паданг — это традиционное индонезийское блюдо, подаваемое с различными гарнирами. Этот рецепт включает белый рис на пару, говяжий ренданг, саюр нанка (карри из молодого джекфрута) и самбал иджо (зеленый перец чили).
2. Для приготовления говяжьего ренданга: Измельчите лук-шалот, чеснок, имбирь, галангал, кемири, кориандр, кумин и куркуму с небольшим количеством растительного масла до однородной пасты. В большой кастрюле обжарьте пряную пасту до появления аромата.
3. Добавьте кубики говядины, лемонграсс, листья каффир-лайма и лавровые листья в кастрюлю. Перемешайте, чтобы говядина покрылась соусом, затем влейте кокосовое молоко и тамариндовую пасту. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь и медленно готовьте 3-4 часа, периодически помешивая, пока соус не загустеет, а говядина не станет очень нежной и темно-коричневой.
4. Для Саюр Нанка: Приготовьте аналогичную пряную пасту из лука-шалота, чеснока, имбиря, галангала, кемири, кориандра, кумина и куркумы. Обжарьте пасту на растительном масле до появления аромата.
5. Добавьте кусочки молодого джекфрута, лемонграсс, листья каффир-лайма и лавровые листья в кастрюлю. Перемешайте, затем влейте кокосовое молоко. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь и тушите 45-60 минут, пока джекфрут не станет мягким, а соус слегка не загустеет.
6. Для Самбал Иджо: Отварите или приготовьте на пару зеленый перец чили, зеленые помидоры, лук-шалот и чеснок до мягкости. Грубо измельчите их в ступке с пестиком или кухонном комбайне, сохраняя некоторую текстуру.
7. Нагрейте небольшое количество растительного масла на сковороде, затем обжарьте измельченную смесь до появления аромата, около 5-7 минут. Приправьте солью и щепоткой сахара по вкусу.
8. Приготовьте белый рис согласно инструкциям на упаковке: обычно рис тщательно промывают, затем смешивают с водой в рисоварке или кастрюле и готовят на пару до пышности.
9. Для подачи Наси Паданг, выложите щедрую порцию белого риса на пару на тарелку. Разложите порции говяжьего ренданга, саюр нанка и самбал иджо вокруг риса.