Наварен из баранины (французское рагу из ягненка)
🛒 Ингредиенты
- Баранья лопатка, без костей, нарезанная кубиками 700 г · 1400 ккал
- Морковь, очищенная и нарезанная 250 г · 100 ккал
- Репа, очищенная и нарезанная 250 г · 70 ккал
- Молодой картофель, мелкий 300 г · 231 ккал
- Лук-шалот (или мелкий белый лук) 150 г · 60 ккал
- Зеленый горошек, замороженный 150 г · 120 ккал
- Чеснок, измельченный 15 г · 22 ккал
- Томатная паста 40 г · 32 ккал
- Пшеничная мука 20 г · 72 ккал
- Сухое белое вино 150 г · 120 ккал
- Бараний бульон (или куриный/говяжий бульон) 400 г · 40 ккал
- Оливковое масло 23 г · 207 ккал
- Веточки свежего тимьяна 5 г · 0 ккал
- Лавровые листья 1 г · 0 ккал
- Свежая петрушка, нарезанная, для украшения 5 г · 0 ккал
👨🍳 Приготовление
- Разогрейте духовку до 160°C. Обсушите мясо ягненка бумажным полотенцем и щедро приправьте солью и перцем. Разогрейте оливковое масло в большом чугунном казане или толстостенной кастрюле, пригодной для духовки, на средне-сильном огне.
- Обжарьте ягненка порциями до образования золотистой корочки со всех сторон, затем выньте и отложите. Добавьте лук-шалот в кастрюлю и готовьте, пока он не станет мягким и слегка карамелизованным, около 5-7 минут. Добавьте измельченный чеснок и томатную пасту, готовьте 1 минуту до появления аромата.
- Посыпьте мукой лук и томатную смесь, перемешивая в течение 1 минуты, чтобы покрыть. Деглазируйте кастрюлю белым вином, соскребая все поджарившиеся кусочки со дна. Влейте бараний бульон, верните ягненка в кастрюлю и добавьте веточки тимьяна и лавровые листья.
- Доведите до кипения, затем накройте крышкой и переставьте в разогретую духовку. Готовьте 1 час, затем выньте из духовки и добавьте морковь и репу. Верните в духовку и готовьте еще 30 минут.
- Наконец, добавьте молодой картофель и готовьте еще 20 минут, пока все овощи не станут мягкими. Добавьте зеленый горошек в последние 5 минут приготовления.
- Перед подачей на стол удалите веточки тимьяна и лавровые листья. Попробуйте и приправьте по вкусу. Украсьте свежей нарезанной петрушкой.
