Оссобуко
🛒 Ингредиенты
- Голяшка телячья (оссобуко) 400 г · 680 ккал
- Пшеничная мука 13 г · 46 ккал
- Оливковое масло 7 г · 62 ккал
- Сливочное масло 8 г · 54 ккал
- Репчатый лук 38 г · 15 ккал
- Морковь 25 г · 10 ккал
- Стебли сельдерея 25 г · 4 ккал
- Сухое белое вино 50 г · 41 ккал
- Консервированные рубленые томаты 100 г · 20 ккал
- Говяжий бульон 125 г · 9 ккал
- Лимонная цедра 3 г · 1 ккал
- Чеснок 3 г · 4 ккал
- Свежая петрушка 4 г · 1 ккал
👨🍳 Приготовление
- Щедро приправьте телячьи голяшки солью и перцем, затем слегка обваляйте в муке, стряхивая излишки.
- В большой чугунной кастрюле или толстостенной кастрюле разогрейте оливковое масло и сливочное масло на средне-сильном огне. Обжарьте телячьи голяшки до золотисто-коричневого цвета со всех сторон; выньте и отложите.
- Добавьте в кастрюлю нарезанный лук, морковь и сельдерей (софритто). Пассеруйте до мягкости, около 8-10 минут.
- Деглазируйте кастрюлю белым вином, соскребая все пригоревшие кусочки со дна. Дайте покипеть, пока объем не уменьшится вдвое.
- Вмешайте рубленые томаты и говяжий бульон. Верните обжаренные телячьи голяшки в кастрюлю, убедившись, что они частично погружены в жидкость.
- Доведите жидкость до слабого кипения, затем уменьшите огонь до минимума, накройте кастрюлю крышкой и тушите 1.5-2 часа, или пока телятина не станет мягкой. Переверните голяшки в середине приготовления.
- Пока оссобуко тушится, приготовьте гремолату: мелко нарежьте лимонную цедру, чеснок и свежую петрушку; смешайте их вместе.
- Когда телятина станет мягкой, попробуйте и при необходимости скорректируйте приправы. Подавайте оссобуко горячим, щедро украсив свежеприготовленной гремолатой.
