Оссобуко по-милански
🛒 Ингредиенты
- Телячьи голени (оссобуко) 1400 г · 1540 ккал
- Пшеничная мука 50 г · 182 ккал
- Оливковое масло 27 г · 239 ккал
- Сливочное масло без соли 28 г · 200 ккал
- Лук репчатый 150 г · 60 ккал
- Морковь 80 г · 33 ккал
- Стебель сельдерея 40 г · 6 ккал
- Зубчики чеснока 15 г · 22 ккал
- Сухое белое вино 240 г · 197 ккал
- Бульон из телятины или говядины 480 г · 48 ккал
- Лавровый лист 1 г · 0 ккал
- Лимонная цедра 5 г · 2 ккал
- Свежая петрушка, рубленая 15 г · 5 ккал
👨🍳 Приготовление
- Щедро приправьте телячьи голени солью и черным перцем; слегка обваляйте их в муке, стряхнув излишки.
- В большой кастрюле или чугунной утятнице с толстым дном разогрейте оливковое масло и сливочное масло на средне-сильном огне. Обжарьте телячьи голени со всех сторон до глубокого золотисто-коричневого цвета, затем извлеките и отложите.
- Добавьте в кастрюлю нарезанные лук, морковь, сельдерей и 2 зубчика чеснока. Пассеруйте до размягчения овощей, около 8-10 минут.
- Влейте белое вино и соскребите все подрумяненные кусочки со дна кастрюли. Дайте покипеть, пока вино почти полностью не испарится, около 5 минут.
- Верните телячьи голени в кастрюлю, добавьте лавровый лист, затем влейте достаточно телячьего или говяжьего бульона, чтобы почти покрыть мясо.
- Доведите до легкого кипения, затем уменьшите огонь до минимума, накройте крышкой и тушите 2–2,5 часа или пока телятина не станет настолько мягкой, что будет легко разделяться вилкой.
- Пока оссобуко тушится, приготовьте гремолату: мелко нарежьте оставшийся чеснок, лимонную цедру и свежую петрушку, затем смешайте их в небольшой миске.
- Как только телятина станет мягкой, удалите лавровый лист. Попробуйте соус и при необходимости отрегулируйте приправы.
- Подавайте оссобуко по-милански горячим, посыпав обильным количеством свежей гремолаты.
