Суп из бычьих хвостов

🛒 Ингредиенты

• Бычий хвост 80 г · 280 ккал
• Лук репчатый 50 г · 20 ккал
• Морковь 50 г · 20 ккал
• Стебель сельдерея 25 г · 4 ккал
• Чеснок 3 г · 5 ккал
• Картофель 75 г · 58 ккал
• Томатная паста 12 г · 10 ккал
• Сухое красное вино 40 г · 34 ккал
• Говяжий бульон 252 г · 25 ккал
• Оливковое масло 5 г · 45 ккал
• Лавровый лист 0 г · 0 ккал
• Свежий тимьян 0 г · 0 ккал
• Свежая петрушка 2 г · 1 ккал

👨‍🍳 Приготовление

1. Обсушите бычий хвост и щедро приправьте солью и черным перцем. Нагрейте оливковое масло в большой толстостенной кастрюле или чугунной утятнице на средне-сильном огне.
2. Обжарьте куски бычьего хвоста со всех сторон до глубокой золотистой корочки, при необходимости работая партиями, чтобы избежать переполнения, затем выньте их и отложите.
3. Добавьте нарезанные лук, морковь и сельдерей в кастрюлю и обжаривайте до мягкости, около 8-10 минут. Вмешайте измельченный чеснок и томатную пасту, готовьте еще 2 минуты до появления аромата.
4. Деглазируйте кастрюлю красным вином, соскребая все подрумяненные кусочки со дна. Верните обжаренный бычий хвост в кастрюлю, затем добавьте говяжий бульон, воду, лавровый лист и свежий тимьян.
5. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь до минимума, накройте крышкой и тушите 3 часа или пока бычий хвост не станет очень мягким. Периодически снимайте лишний жир с поверхности.
6. Добавьте нарезанный кубиками картофель в кастрюлю и продолжайте тушить еще 45-60 минут или пока картофель не станет мягким. Приправьте суп дополнительной солью и перцем по вкусу.
7. Перед подачей удалите лавровый лист и веточки тимьяна. Разлейте горячий суп из бычьих хвостов по тарелкам и украсьте свежей рубленой петрушкой.