Плов

🛒 Ингредиенты

• Баранина без кости, постная 75 г · 107 ккал
• Рис длиннозерный, сухой 60 г · 216 ккал
• Морковь 50 г · 20 ккал
• Лук репчатый 40 г · 16 ккал
• Чеснок 10 г · 15 ккал
• Растительное масло 15 г · 135 ккал
• Зира (Кумин) 1 г · 6 ккал
• Кориандр зерна 1 г · 3 ккал
• Вода 120 г · 0 ккал

👨‍🍳 Приготовление

1. Тщательно промойте рис, пока вода не станет прозрачной; замочите его в теплой воде минимум на 30 минут, затем слейте воду.
2. Нарежьте баранину кубиками по 3-4 см, лук нарежьте полукольцами, а морковь соломкой.
3. Нагрейте растительное масло в кастрюле с толстым дном или казане на сильном огне до легкого дымка, затем добавьте баранину и обжарьте до глубокой золотистой корочки со всех сторон.
4. Добавьте нарезанный лук в кастрюлю и обжаривайте до золотисто-коричневого цвета и карамелизации, около 7-10 минут.
5. Вмешайте нарезанную соломкой морковь и готовьте еще 5-7 минут, пока она слегка не размягчится.
6. Добавьте зиру, кориандр зерна, несколько целых зубчиков чеснока, соль и черный перец по вкусу. Залейте горячей водой так, чтобы она покрыла ингредиенты, доведите до кипения и готовьте 30-40 минут; это называется «зирвак».
7. Аккуратно выложите осушенный рис ровным слоем поверх зирвака, не перемешивая. Залейте горячей водой так, чтобы она покрывала рис примерно на 1-2 см, или пока уровень воды не будет примерно на 1 см выше риса.
8. Увеличьте огонь до максимума, пока вода не закипит энергично и почти полностью не испарится с поверхности, образуя отверстия в слое риса.
9. Уменьшите огонь до очень слабого, соберите рис в горку и сделайте несколько небольших отверстий сверху, чтобы выходил пар. Плотно накройте крышкой и готовьте еще 20-25 минут.
10. Выключите огонь и дайте плову постоять под крышкой не менее 10-15 минут перед подачей.
11. Аккуратно распушите плов ложкой, смешивая мясо и овощи с рисом. Подавайте горячим, традиционно на большом блюде.