Пот-о-фе (Французское рагу из говядины)

🛒 Ингредиенты

• Говяжий лопаточный отруб 500 г · 1000 ккал
• Говяжья голяшка 500 г · 1000 ккал
• Костный мозг 200 г · 400 ккал
• Морковь 300 г · 123 ккал
• Лук-порей 300 г · 183 ккал
• Репа 200 г · 56 ккал
• Картофель 400 г · 308 ккал
• Лук репчатый 200 г · 80 ккал
• Чеснок 20 г · 30 ккал
• Сельдерей 100 г · 14 ккал
• Лавровый лист 2 г · 0 ккал
• Веточки свежего тимьяна 5 г · 0 ккал
• Черный перец горошком 5 г · 0 ккал
• Гвоздика 2 г · 0 ккал

👨‍🍳 Приготовление

1. В большой кастрюле с толстым дном обжарьте лопаточный отруб и голяшку на средне-высоком огне до золотистой корочки со всех сторон; извлеките мясо и отложите в сторону.
2. Добавьте в кастрюлю нарезанный лук, сельдерей и чеснок, обжаривайте до мягкости, соскребая все пригоревшие кусочки со дна.
3. Верните мясо в кастрюлю, добавьте костный мозг, лавровый лист, тимьян, перец горошком и гвоздику (по желанию, воткните в половину луковицы для удобства извлечения).
4. Залейте холодной водой, доведите до медленного кипения, снимая пену и примеси, которые поднимаются на поверхность.
5. Уменьшите огонь, частично накройте крышкой и медленно тушите 2–2,5 часа, или пока говядина не станет очень мягкой.
6. Добавьте морковь, лук-порей и репу в кастрюлю. Продолжайте тушить еще 30-40 минут.
7. Добавьте картофель и готовьте еще 20-30 минут, или пока все овощи не станут мягкими при проколе вилкой.
8. Извлеките костный мозг и куски говядины из кастрюли. Нарежьте говядину поперек волокон и аккуратно извлеките костный мозг из кости для подачи.
9. Щедро приправьте бульон солью и перцем по вкусу. Подавайте горячий бульон, мясо, овощи и костный мозг вместе в глубоких мисках.