Кабули Палау

🛒 Ингредиенты

• Баранья лопатка без кости 125 г · 367 ккал
• Рис басмати, сухой 83 г · 303 ккал
• Морковь, нарезанная соломкой 67 г · 27 ккал
• Золотой изюм 17 г · 51 ккал
• Бланшированный миндаль, лепестки 8 г · 46 ккал
• Лук репчатый, измельченный 50 г · 20 ккал
• Растительное масло 17 г · 153 ккал
• Сахар-песок 8 г · 32 ккал
• Молотый кумин (зира) 1 г · 4 ккал
• Молотый кардамон 1 г · 2 ккал
• Черный перец, молотый 1 г · 1 ккал
• Вода или бараний бульон 250 г · 0 ккал

👨‍🍳 Приготовление

1. Тщательно промойте рис басмати и замочите в теплой воде на 30 минут, затем слейте воду. В большой кастрюле обжарьте кусочки баранины на половине растительного масла на средне-сильном огне до золотистой корочки со всех сторон; выньте баранину и отложите.
2. Добавьте нарезанный лук в кастрюлю с оставшимся маслом и пассеруйте до мягкости и золотистого цвета. Добавьте молотый кумин, молотый кардамон и черный перец, готовьте 1 минуту до появления аромата.
3. Верните баранину в кастрюлю, добавьте достаточно воды или бараньего бульона, чтобы покрыть мясо. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь, накройте крышкой и тушите 1.5-2 часа или пока баранина не станет очень мягкой.
4. Пока готовится баранина, приготовьте топпинги: В небольшой сковороде разогрейте столовую ложку масла и обжарьте морковь, нарезанную соломкой, в течение 5-7 минут. Добавьте сахар-песок и готовьте, пока морковь не карамелизируется и не станет мягкой, затем снимите с огня.
5. В той же сковороде быстро обжарьте золотой изюм в течение 1-2 минут до набухания, затем добавьте лепестки миндаля и обжаривайте еще минуту до легкого золотистого цвета; отложите вместе с морковью.
6. Как только баранина станет мягкой, выньте кусочки из бульона. Бульон сохраните, сняв излишки жира. Немного уварить бульон, если его слишком много. Количество должно быть около 250 мл на порцию риса.
7. В отдельной большой кастрюле доведите до кипения оставшийся бульон. Добавьте промытый басмати рис и варите 5-7 минут до полуготовности (аль денте). Немедленно слейте воду с риса.
8. Для сборки: В чистой большой кастрюле с толстым дном выложите приготовленные кусочки баранины на дно. Сверху на баранину выложите половину полуготового риса.
9. Равномерно распределите смесь моркови, изюма и миндаля по рису. Сверху выложите оставшийся полуготовый рис.
10. Плотно накройте кастрюлю крышкой, по желанию обернув ее кухонным полотенцем для удержания пара. Готовьте на очень слабом огне 30-40 минут, чтобы рис пропарился и впитал ароматы.
11. После приготовления аккуратно разрыхлите рис вилкой, перемешивая часть баранины и топпингов. Подавайте горячим, украсив по желанию дополнительной морковью, изюмом и миндалем.