Кидре

🛒 Ингредиенты

• Лопатка ягненка, без кости, нарезанная кубиками 200 г · 500 ккал
• Рис басмати, сырой 80 г · 280 ккал
• Нут, консервированный, процеженный 65 г · 110 ккал
• Топленое масло (гхи) 8 г · 72 ккал
• Лук, нарезанный 25 г · 10 ккал
• Чеснок, измельченный 5 г · 7 ккал
• Душистый перец, молотый 1 г · 3 ккал
• Кумин, молотый 0 г · 2 ккал
• Куркума, молотая 0 г · 2 ккал
• Кедровые орехи 5 г · 30 ккал
• Миндальные лепестки 5 г · 30 ккал

👨‍🍳 Приготовление

1. В большой кастрюле разогрейте топленое масло на средне-сильном огне. Добавьте нарезанную кубиками баранину и обжарьте ее со всех сторон, затем достаньте баранину и отложите в сторону.
2. Добавьте нарезанный лук в ту же кастрюлю и обжаривайте до прозрачности, около 5-7 минут. Добавьте измельченный чеснок и готовьте еще минуту до появления аромата.
3. Верните баранину в кастрюлю. Добавьте душистый перец, кумин, куркуму и черный перец, перемешивая, чтобы специи равномерно покрыли баранину и лук.
4. Добавьте процеженный нут и достаточное количество бараньего бульона (или воды), чтобы покрыть баранину. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь, накройте крышкой и тушите 1,5-2 часа, пока баранина не станет очень нежной.
5. Как только баранина станет мягкой, выньте ее из кастрюли. Осторожно процедите бульон, чтобы удалить все твердые частицы, затем верните процеженный бульон в кастрюлю.
6. Доведите процеженный бульон до кипения. Добавьте промытый рис басмати, один раз перемешайте для равномерного распределения. Уменьшите огонь до минимума, плотно накройте крышкой и готовьте 15-20 минут, пока рис не станет мягким, а жидкость не впитается.
7. Как только рис будет почти готов, аккуратно выложите нежные кусочки баранины обратно на рис. Снова накройте и дайте ему доготовиться еще несколько минут, чтобы вкусы смешались.
8. Пока кидре доготавливается, разогрейте небольшую сковороду с небольшим количеством топленого масла или растительного масла. Обжарьте кедровые орехи и миндальные лепестки до золотистого цвета, затем выложите на бумажное полотенце.
9. Аккуратно разрыхлите кидре вилкой. Переложите на большое сервировочное блюдо, расположив баранину сверху.
10. Щедро украсьте жареными кедровыми орехами и миндалем, посыпьте свежей рубленой петрушкой. Подавайте горячим.