Кузи

🛒 Ингредиенты

• Баранья нога без кости, запеченная 244 г · 610 ккал
• Рис басмати, приготовленный 297 г · 386 ккал
• Лук, нарезанный 30 г · 12 ккал
• Чеснок, измельченный 5 г · 8 ккал
• Топленое масло 10 г · 90 ккал
• Миндаль, нарезанный лепестками, обжаренный 5 г · 29 ккал
• Кедровые орехи, обжаренные 3 г · 20 ккал
• Молотые специи (Кумин, Кориандр, Кардамон, Куркума, Корица, Черный перец, Сушеный лайм) 6 г · 23 ккал

👨‍🍳 Приготовление

1. Подготовьте баранью ногу: срежьте лишний жир, сделайте глубокие надрезы по всей поверхности и тщательно промокните бумажным полотенцем.
2. В миске смешайте часть молотых специй с солью и черным перцем для натирки; щедро натрите этой смесью всю баранью ногу.
3. Разогрейте топленое масло в большой жаровне на средне-сильном огне, затем обжарьте баранью ногу со всех сторон до золотистой корочки.
4. Переложите баранину в глубокую жаровню или утятницу, добавьте куриный бульон или воду, чтобы покрыть примерно треть баранины, затем плотно накройте и запекайте в разогретой духовке при 150°C (300°F) в течение 3-4 часов, или пока мясо не станет очень нежным.
5. Пока баранина запекается, промойте и замочите рис басмати на 30 минут, затем слейте воду.
6. В отдельной кастрюле обжарьте нарезанный лук и измельченный чеснок на небольшом количестве топленого масла до прозрачности, затем добавьте оставшиеся молотые специи и перемешивайте 1 минуту до появления аромата.
7. Добавьте слитый рис басмати в кастрюлю с ароматными овощами, перемешайте, затем влейте достаточно горячего куриного бульона (или воды), чтобы покрыть рис примерно на 2.5 см, посолите.
8. Доведите до кипения, уменьшите огонь до минимума, плотно накройте и варите на медленном огне 15-20 минут, пока рис не приготовится и вся жидкость не впитается; дайте ему постоять 10 минут, затем взрыхлите вилкой.
9. На сухой сковороде слегка обжарьте нарезанный миндаль и кедровые орехи до золотистого цвета и появления аромата; будьте осторожны, чтобы не сжечь их.
10. Для подачи выложите рассыпчатый рис басмати на большое блюдо, сверху уложите нежную запеченную баранью ногу и щедро украсьте обжаренным миндалем и кедровыми орехами. Подавайте немедленно.