Рагу по-болонски

🛒 Ингредиенты

• Панчетта, мелко нарезанная 15 г · 75 ккал
• Говяжий фарш (80/20) 100 г · 250 ккал
• Свиной фарш 50 г · 125 ккал
• Оливковое масло 7 г · 59 ккал
• Желтый лук, мелко нарезанный 38 г · 15 ккал
• Морковь, мелко нарезанная 18 г · 7 ккал
• Стебель сельдерея, мелко нарезанный 13 г · 2 ккал
• Сухое белое вино 30 г · 25 ккал
• Цельное молоко 61 г · 38 ккал
• Консервированные измельченные томаты (Пассата) 50 г · 10 ккал
• Говяжий бульон 61 г · 5 ккал

👨‍🍳 Приготовление

1. В большой кастрюле с толстым дном или чугунной утятнице разогрейте оливковое масло на среднем огне. Добавьте мелко нарезанную панчетту и готовьте до хрустящей корочки, затем выньте шумовкой и отложите.
2. Добавьте говяжий и свиной фарш в кастрюлю и тщательно обжарьте, разбивая комочки ложкой. Слейте лишний жир, оставив около 2-3 столовых ложек.
3. Добавьте мелко нарезанные лук, морковь и сельдерей (соффритто) в кастрюлю и готовьте, периодически помешивая, пока овощи не станут мягкими и ароматными, около 8-10 минут.
4. Влейте сухое белое вино и доведите до кипения, соскребая все подрумяненные кусочки со дна кастрюли. Готовьте, пока вино почти полностью не испарится, около 5-7 минут.
5. Влейте цельное молоко и доведите до легкого кипения. Продолжайте готовить, периодически помешивая, пока молоко почти полностью не выпарится и не впитается в мясо, около 10-15 минут.
6. Добавьте измельченные томаты и говяжий бульон в кастрюлю. Верните приготовленную панчетту в кастрюлю. Доведите смесь до слабого кипения, затем уменьшите огонь до минимума, накройте крышкой и готовьте не менее 3 часов, или до 4 часов, периодически помешивая.
7. Попробуйте и приправьте солью и свежемолотым черным перцем по вкусу. Подавайте горячим, традиционно с пастой тальятелле, украшенной тертым сыром Пармезан.