Говяжий суп

🛒 Ингредиенты

• Говядина для супа 400 г · 600 ккал
• Говяжьи мозговые кости 600 г · 0 ккал
• Морковь 200 г · 82 ккал
• Корень сельдерея 150 г · 63 ккал
• Лук-порей 100 г · 61 ккал
• Лук репчатый 100 г · 40 ккал
• Корень петрушки 100 г · 50 ккал
• Лавровые листья 2 г · 0 ккал
• Черный перец горошком 2 г · 0 ккал
• Свежий зеленый лук (шнитт-лук) 10 г · 3 ккал

👨‍🍳 Приготовление

1. Кратковременно обжарьте говядину для супа и кости в большой кастрюле, чтобы раскрыть вкус, затем слейте лишний жир.
2. Добавьте 3-4 литра холодной воды в кастрюлю вместе с нарезанными морковью, корнем сельдерея, луком-пореем, луком (разрезанным пополам и обжаренным срезом вниз для цвета), корнем петрушки, лавровыми листьями и черным перцем горошком.
3. Доведите до слабого кипения, затем уменьшите огонь до медленного кипения. В течение первого часа снимайте пену, поднимающуюся на поверхность.
4. Дайте супу медленно кипеть не менее 3-4 часов, или пока говядина не станет очень мягкой, а бульон — насыщенным вкусом. Добавьте соль по вкусу в течение последнего часа приготовления.
5. Аккуратно выньте мясо говядины и кости из бульона. Процедите бульон через мелкое сито или марлю для обеспечения прозрачности.
6. Нарежьте нежную говядину тонкими ломтиками или кубиками, а приготовленные овощи — более мелкими кусочками. Разогрейте процеженный бульон.
7. Подавайте горячий риндссуп с ломтиками говядины и приготовленными овощами, украшенный свежим нарезанным зеленым луком.