Жаркое из телятины

🛒 Ингредиенты

• Телятина для жарки 800 г · 880 ккал
• Морковь 100 г · 41 ккал
• Стебли сельдерея 100 г · 16 ккал
• Лук репчатый 100 г · 40 ккал
• Сухое белое вино 150 г · 120 ккал
• Овощной бульон 250 г · 25 ккал
• Оливковое масло 30 г · 270 ккал
• Сливочное масло 30 г · 215 ккал
• Ветки свежего розмарина 5 г · 0 ккал

👨‍🍳 Приготовление

1. Обсушите телятину бумажными полотенцами и перевяжите кулинарной нитью через равные промежутки, чтобы сохранить форму; щедро приправьте солью и свежемолотым черным перцем.
2. Нагрейте оливковое масло и сливочное масло в большой жаропрочной кастрюле или голландской печи на средне-сильном огне. Обжаривайте телятину со всех сторон до золотисто-коричневого цвета, около 8-10 минут.
3. Достаньте телятину из кастрюли и отложите. Добавьте в кастрюлю нарезанные морковь, сельдерей и лук, пассеруйте до мягкости, около 5-7 минут.
4. Деглазируйте кастрюлю белым вином, соскребая все подрумяненные кусочки со дна. Дайте покипеть 2-3 минуты, пока не испарится алкоголь.
5. Верните телятину в кастрюлю, добавьте овощной бульон и веточки розмарина. Доведите до кипения, затем накройте кастрюлю крышкой и переставьте в предварительно разогретую духовку до 180°C (350°F).
6. Запекайте от 1,5 до 2 часов, или пока внутренняя температура телятины не достигнет 65-70°C (150-160°F) для средней прожарки. Периодически поливайте соком из сковороды.
7. После приготовления выньте телятину из кастрюли, накройте фольгой и дайте постоять 15-20 минут перед нарезкой. Это позволит сокам равномерно распределиться для получения нежного жаркого.
8. Пока телятина отдыхает, процедите соки из сковороды через мелкое сито в небольшую кастрюлю, выбросив твердые частицы. Варите процеженные соки на среднем огне до легкого загустения, при необходимости корректируя приправы.
9. Нарежьте отдохнувшую телятину, выложите на сервировочное блюдо и обильно полейте приготовленным соусом. Подавайте немедленно с вашими любимыми гарнирами.