Сальта

🛒 Ингредиенты

• Баранина (без костей, постная) 150 г · 375 ккал
• Картофель 70 г · 56 ккал
• Морковь 40 г · 16 ккал
• Лук репчатый 40 г · 16 ккал
• Консервированные нарезанные помидоры 100 г · 18 ккал
• Чеснок 10 г · 15 ккал
• Зеленый перец чили 5 г · 2 ккал
• Растительное масло 10 г · 90 ккал
• Молотые семена пажитника 15 г · 50 ккал
• Молотый кумин 1 г · 0 ккал
• Молотый кориандр 1 г · 0 ккал
• Молотая куркума 1 г · 0 ккал
• Черный перец 1 г · 0 ккал

👨‍🍳 Приготовление

1. Для приготовления хульбы замочите молотые семена пажитника в миске с примерно 1/2 стакана воды минимум на 30 минут, или лучше на несколько часов, пока они не размягчатся.
2. Тем временем, нагрейте растительное масло в большой кастрюле с толстым дном на средне-сильном огне. Добавьте нарезанный лук и обжаривайте до прозрачности, около 5-7 минут.
3. Добавьте измельченный чеснок и зеленый перец чили в кастрюлю и готовьте еще одну минуту до появления аромата.
4. Добавьте кусочки баранины в кастрюлю и обжаривайте со всех сторон, периодически помешивая, около 8-10 минут.
5. Вмешайте кумин, кориандр, куркуму и черный перец. Добавьте нарезанный кубиками картофель и морковь, хорошо перемешайте, чтобы они покрылись специями.
6. Влейте консервированные нарезанные помидоры и достаточно воды или бульона, чтобы только покрыть мясо и овощи. Доведите смесь до кипения, затем уменьшите огонь до низкого, накройте крышкой и тушите около 90 минут, или пока баранина не станет очень нежной.
7. Пока тушеное мясо кипит, слейте воду с замоченных семян пажитника, оставив немного воды для замачивания. Переложите пажитник в небольшой кухонный комбайн или используйте ступку с пестиком. Добавьте 5 г свежего чеснока и немного чистой воды.
8. Энергично взбейте смесь пажитника, пока она не станет очень пенистой и светло-зеленой, похожей на густую пену. Это может занять несколько минут.
9. Как только баранина станет нежной, щедро приправьте рагу солью по вкусу. При желании можно также добавить небольшое количество горячего бульона из рагу в хульбу, чтобы разбавить ее.
10. Разлейте горячее рагу Сальта по порционным мискам, традиционно это очень горячая каменная посуда (магла). Каждую порцию украсьте щедрой порцией пенистой хульбы и подавайте немедленно.