Сальтимбокка по-римски
🛒 Ингредиенты
- Телячьи эскалопы 120 г · 145 ккал
- Прошутто ди Парма 30 г · 80 ккал
- Свежие листья шалфея 5 г · 2 ккал
- Сухое белое вино 40 г · 32 ккал
- Несоленое сливочное масло 20 г · 140 ккал
- Пшеничная мука 10 г · 36 ккал
👨🍳 Приготовление
- Аккуратно отбейте телячьи эскалопы между двумя листами пергаментной бумаги до очень тонкого состояния, толщиной около 3-4 мм. Слегка приправьте черным перцем, так как прошутто соленое.
- На каждый телячий эскалоп положите по ломтику прошутто, затем по одному свежему листу шалфея. При желании закрепите зубочисткой.
- Слегка обваляйте сторону эскалопов без прошутто в пшеничной муке. Стряхните излишки.
- Разогрейте сливочное масло на большой сковороде на среднем огне до появления пены. Выложите эскалопы стороной с мукой вниз и готовьте 2-3 минуты до золотистого цвета.
- Переверните эскалопы и готовьте еще 1-2 минуты, пока прошутто не станет слегка хрустящим, а телятина полностью не приготовится. Снимите со сковороды и держите в тепле.
- Деглазируйте сковороду сухим белым вином, соскребая все пригоревшие кусочки со дна. Дайте вину немного выпариться в течение примерно 1 минуты.
- Верните приготовленные эскалопы в сковороду и осторожно перемешайте их в соусе в течение нескольких секунд, чтобы покрыть. Подавайте немедленно.
