Зауэрбратен
🛒 Ингредиенты
- Говяжья верхняя вырезка 1500 г · 2250 ккал
- Красный винный уксус 500 г · 0 ккал
- Вода 500 г · 0 ккал
- Лук 300 г · 120 ккал
- Морковь 200 г · 82 ккал
- Стебель сельдерея 100 г · 16 ккал
- Лавровые листья 1 г · 0 ккал
- Цельный черный перец горошком 5 г · 0 ккал
- Цельные гвоздики 3 г · 0 ккал
- Можжевеловые ягоды 5 г · 0 ккал
- Растительное масло 28 г · 252 ккал
- Имбирный пряник 100 г · 400 ккал
- Говяжий бульон 500 г · 25 ккал
- Коричневый сахар 15 г · 56 ккал
👨🍳 Приготовление
- Приготовьте маринад: В большой нереактивной миске или контейнере смешайте красный винный уксус, воду, нарезанный лук, морковь, сельдерей, лавровые листья, перец горошком, гвоздику и ягоды можжевельника.
- Погрузите говядину в маринад, убедившись, что она полностью покрыта. Накройте и охладите в течение 3-5 дней, ежедневно переворачивая мясо.
- Достаньте говядину из маринада, тщательно обсушите. Процедите маринад, отложив жидкость и овощи отдельно.
- Нагрейте растительное масло в большой голландской печи или кастрюле с толстым дном на средне-сильном огне. Обжарьте говядину со всех сторон до глубокого золотистого цвета.
- Добавьте отложенные овощи в кастрюлю и пассеруйте 5-7 минут до размягчения. Деглазируйте кастрюлю, добавив немного отложенной маринадной жидкости.
- Верните говядину в кастрюлю. Влейте оставшуюся маринадную жидкость и говяжий бульон, убедившись, что мясо по большей части погружено. Добавьте коричневый сахар.
- Доведите до кипения, затем уменьшите огонь до минимума, накройте крышкой и готовьте 3-4 часа или пока говядина не станет мягкой при проколе вилкой. Периодически проверяйте и при необходимости добавляйте жидкость.
- Как только говядина станет мягкой, выньте ее из кастрюли и отложите, чтобы она отдохнула. Снимите излишки жира с подливки.
- Размельчите имбирный пряник в подливу, помешивая, пока он не растворится и не загустит соус. Приправьте подливу солью и перцем по вкусу.
- Нарежьте говядину поперек волокон и подавайте горячей с насыщенной подливкой. Традиционные гарниры включают картофельные кнедлики (Knödel) или шпецле и красную капусту (Rotkohl).
