Секо де Чиво (Эквадорское/Перуанское рагу из козлятины)

🛒 Ингредиенты

• Козлятина (без костей) 100 г · 240 ккал
• Красный лук 40 г · 15 ккал
• Зубчики чеснока 10 г · 15 ккал
• Помидоры 100 г · 20 ккал
• Зеленый болгарский перец 35 г · 10 ккал
• Паста ахи амарилло 10 г · 10 ккал
• Свежая кинза 3 г · 1 ккал
• Сок горького апельсина 50 г · 25 ккал
• Молотый кумин 2 г · 5 ккал
• Сушеный орегано 2 г · 5 ккал
• Растительное масло 9 г · 80 ккал
• Приготовленный белый рис 150 г · 200 ккал
• Отварной картофель 100 г · 80 ккал

👨‍🍳 Приготовление

1. Обсушите козлятину, щедро приправьте солью и перцем; обжарьте в горячем растительном масле в большой кастрюле или чугунке до румяной корочки со всех сторон, затем выньте и отложите.
2. В той же кастрюле, при необходимости добавив еще масла, обжарьте нарезанный красный лук, измельченный чеснок, нарезанный перец и помидоры до мягкости и появления аромата, формируя софрито.
3. Добавьте пасту ахи амарилло, молотый кумин и сушеный орегано; готовьте 2-3 минуты до появления аромата.
4. Верните козлятину в кастрюлю, затем влейте сок горького апельсина и достаточно воды или бульона, чтобы только покрыть мясо.
5. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь до минимума, накройте крышкой и готовьте от 1,5 до 2 часов, или пока козлятина не станет очень мягкой.
6. Отрегулируйте вкус солью и перцем, затем перед подачей добавьте свежую рубленую кинзу.
7. Подавайте Секо де Чиво горячим, обычно в сопровождении рассыпчатого белого риса и нежного отварного картофеля.