Суп из требухи (Мондонго)

🛒 Ингредиенты

• Говяжья требуха (очищенная) 100 г · 85 ккал
• Картофель 50 г · 39 ккал
• Юка (Маниок) 50 г · 80 ккал
• Морковь 25 г · 10 ккал
• Лук репчатый 17 г · 7 ккал
• Красный болгарский перец 17 г · 3 ккал
• Чеснок 2 г · 3 ккал
• Томатная паста 3 г · 2 ккал
• Растительное масло 5 г · 44 ккал
• Кумин (молотый) 1 г · 0 ккал
• Орегано сушеный 1 г · 0 ккал
• Аннато (Ачиоте) или паприка 1 г · 0 ккал
• Кинза (свежая) 5 г · 0 ккал

👨‍🍳 Приготовление

1. Тщательно промойте говяжью требуху несколько раз, затем отварите ее с солью и уксусом в течение 10-15 минут, слейте воду и снова промойте. Нарежьте предварительно отваренную требуху кусочками.
2. В большой кастрюле соедините очищенную требуху с достаточным количеством воды или бульона, чтобы покрыть ее, добавьте щепотку соли и орегано. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь и варите на медленном огне 2-3 часа, пока требуха не станет мягкой.
3. Пока требуха тушится, приготовьте софрито. На отдельной сковороде разогрейте растительное масло на среднем огне и обжарьте нарезанный лук, болгарский перец и чеснок до мягкости и аромата.
4. Добавьте томатную пасту, кумин и аннато (или паприку) в софрито, хорошо перемешивая. Готовьте еще 2-3 минуты, чтобы углубить вкусы.
5. Как только требуха станет мягкой, добавьте софрито, нарезанный кубиками картофель, юку и морковь в кастрюлю. Продолжайте тушить, пока овощи не приготовятся, а суп немного не загустеет.
6. Попробуйте и отрегулируйте приправы солью по своему вкусу. Разлейте Суп из требухи по тарелкам, украсьте свежей рубленой кинзой и подавайте горячим.