Сото Мие Джакарта
🛒 Ингредиенты
- Говяжья грудинка 70 г · 140 ккал
- Говяжий рубец и сухожилие (отварные) 30 г · 42 ккал
- Яичная лапша (сухая) 35 г · 130 ккал
- Рисовая вермишель (сухая) 8 г · 29 ккал
- Картофель (для перкеделя) 40 г · 32 ккал
- Яйцо (для перкеделя) 7 г · 11 ккал
- Жидкое кокосовое молоко 25 г · 40 ккал
- Помидор (нарезанный) 15 г · 2 ккал
- Капуста (нашинкованная) 15 г · 4 ккал
- Паста из специй для Сото Мие (Бумабу Халус) 20 г · 31 ккал
- Лемонграсс 10 г · 7 ккал
- Галангал 5 г · 0 ккал
- Лавровые листья 2 г · 0 ккал
- Листья каффир-лайма 2 г · 0 ккал
- Говяжий бульон 150 г · 0 ккал
- Сладкий соевый соус (Кечап Манис) 8 г · 24 ккал
- Соленый соевый соус 4 г · 2 ккал
- Зеленый лук (нарезанный) 5 г · 1 ккал
- Сельдерей (нарезанный) 5 г · 1 ккал
- Жареный лук-шалот 5 г · 20 ккал
- Лайм (долька) 4 г · 1 ккал
👨🍳 Приготовление
- Подготовьте говядину и субпродукты: Отварите говяжью грудинку, рубец и сухожилия в отдельных кастрюлях до мягкости; слейте воду, нарежьте и отложите. Сохраните говяжий бульон.
- Приготовьте Бумбу Халус (пряную пасту): Смешайте лук-шалот, чеснок, имбирь, куркуму и кендленот до однородности. Обжарьте эту пасту с размятым лемонграссом, галангалом, лавровыми листьями и листьями каффир-лайма до появления аромата.
- Соедините обжаренную пряную пасту с зарезервированным говяжьим бульоном, жидким кокосовым молоком и доведите до кипения. Приправьте солью, сладким и соленым соевым соусом по вкусу, создавая насыщенный и пикантный бульон.
- Приготовьте перкедель (картофельный крокет): Разомните вареный картофель, смешайте с небольшим количеством взбитого яйца, приправьте, сформируйте котлету и обжарьте на сковороде до золотистой корочки. Отварите яичную лапшу и рисовую вермишель согласно инструкции на упаковке, затем слейте воду.
- Соберите Сото Мие: В сервировочную миску выложите отварную яичную лапшу, рисовую вермишель, нарезанную говядину, рубец и сухожилия. Сверху положите нарезанные помидоры, нашинкованную капусту и жареный картофельный крокет.
- Залейте ингредиенты горячим говяжьим бульоном. Обильно украсьте нарезанным зеленым луком, сельдереем, жареным луком-шалотом и долькой лайма. Подавайте немедленно с опциональным самбалом (острым соусом).
